百香果双色相思蛋糕 低油少糖 零失败~

作者： 烘焙圈er

在古早味蛋糕尚未大热时，曾经也有个好吃的网红蛋糕，它就是相思蛋糕（Ogura Cake），为什么叫“相思蛋糕”？原来因为它是来自马来西亚柔佛州峇株巴辖（Batu Pahat ，Johor）一间很有名的蛋糕店里的招牌蛋糕名为相思蛋糕，被很多人作为伴手礼，于是风靡了整个东南亚再到台湾，渐渐为大家所熟知。 看起来和古早味蛋糕很像对不对，但毕竟没有使用烫面法，严格说跟戚风做法更接近，区别是使用水浴法，鸡蛋的量多，油更少，口感像清爽的蒸蛋糕，比戚风绵密软嫩，又比古早味清爽兼简单，原味的相思蛋糕入口湿润清淡，所以相思蛋糕一般会加入其他调味元素使其口感更丰富，比如百香果，可可，黑芝麻，芒果，香兰叶等，其中最受欢迎要属百香果相思蛋糕，酸酸甜甜，果味浓郁，柔软清爽，妙哉妙哉~ 百香果可可双层相思蛋糕，一半清爽，一半香浓，颜值也好看~如果你觉得麻烦的话，也可以全部都做百香果，或可可；也可以尝试古早的原味，或是更香浓的芝麻味，都很好吃~

用料

• #模具
• 7寸方形蛋糕模 一个
• #百香果层
• 蛋黄 50g
• 全蛋 半个
• 舒可曼玉米色拉油 25g
• 含籽百香果泥 45g
• 舒可曼日式蛋糕粉（低筋） 35g
• 蛋白 100g
• 舒可曼细砂糖 35g
• #可可口味
• 蛋黄 50g
• 全蛋 半个
• 舒可曼玉米色拉油 25g
• 清水 25g
• 舒可曼日式糕点粉（低筋） 20g
• 舒可曼可可粉 10g
• 蛋白 100g
• 舒可曼细砂糖 35g

百香果双色相思蛋糕 低油少糖 零失败~的做法步骤

步骤 1

准备好材料 ★想做全部百香果口味的，可可粉换成低粉，清水换成百香果汁；想做原味的，可可粉换成低筋，配方中的百香果汁换成清水就好。延伸其他口味的，在配方上修改即可。 ★原味闻起来会有蛋腥味（吃起来无），蛋白霜记得加柠檬汁，介意蛋腥味的建议避开原味。

步骤 2

百香果对半切开，取百香果果籽，得到果汁备用，把百香果果籽打碎； 我喜欢百香果籽的嚼头，如果不喜欢，可以全部使用百香果汁。

步骤 3

烤箱预热180℃；烧一壶开水备用；七寸的方形活底蛋糕模内部铺油纸，底部包两层锡纸。

步骤 4

蛋黄里加入一颗全蛋

步骤 5

加入植物油搅拌均匀，对半分成两份

步骤 6

一份加入百香果泥搅拌均匀。另一份待用，做可可糊。

步骤 7

百香果泥糊

步骤 8

直接筛入面粉，搅拌均匀至无粉粒

步骤 9

，成为光滑细腻的百香果蛋黄糊，盖上保鲜膜，放一旁备用。

步骤 10

可可糊 预留的另外一份蛋黄糊加水搅拌均匀

步骤 11

，再筛入可可粉和低筋面粉。

步骤 12

搅拌均匀无干粉状态，盖上保鲜膜，放一旁备用。

步骤 13

百香果层的蛋白用电动打蛋器打起大泡，然后分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。拉起来有个小弯钩的状态，不要打过了，会导致蛋糕开裂。 *做双层建议蛋白部分开打发，全部打发再一分为二的话除非速度够快，不然等操作可可糊时会有部分消泡。

步骤 14

取三分之一蛋白霜和百香果糊翻拌均匀

步骤 15

再倒入剩下的蛋白霜中，全部翻拌均匀。

步骤 16

倒入事先准备好的方形模具中，轻轻震出大气泡；

步骤 17

采用蒸烤的方式，烤盘中倒入热水，放上烤架，将蛋糕模置于其上，入烤箱，上下火180℃烘烤5~10分钟，目的是为了定型百香果蛋糕层，不至于在倒入可可糊的时候受到面糊重力的冲击，影响分层效果。

步骤 18

在等待烘烤百香果层的时候，迅速打发可可糊的蛋白霜，分三次加入糖，打发至湿性发泡，然后用同样的方法将可可糊翻拌均匀。

步骤 19

从烤箱取出烤定型的百香果层

步骤 20

将可可糊糊倒进去，轻轻震出大气泡，入烤箱，只开上层火，以180烘烤30分钟，再转至上下火160℃，烘烤25分钟左右。（时间和温度要根据自家烤箱脾气调整哦）牙签插入不粘粘为熟。

步骤 21

出炉

步骤 22

烤好之后取出倒扣冷却，撕掉烘焙纸

步骤 23

可以开切吃了，热吃冷吃都可以~不过冷吃百香果的风味更浓郁些~

步骤 24

轻盈绵密

步骤 25

低油少糖~

步骤 26

没啥难度，比古早味简单多了~

步骤 27

好吃~

菜谱创建时间：2018-11-19 11:25:04