酱香大闸蟹（3步完成）

作者： 芝士蛋挞馅料

吃腻了清蒸的大闸蟹，那么来个酱香大闸蟹也是不错的选择哦！咸香不腻～一不小心，吃了半盘还想吃呢！

用料

• 大闸蟹 6只
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 香菜、葱 各2条
• 花椒粉、孜然粉 1勺
• 花椒粒 小勺半勺
• 八角 3个
• 辣椒末 1勺（挑选小辣的）
• 豆瓣酱 1勺
• 酱油 2～3勺
• 辣椒油 1勺（可省略）

酱香大闸蟹（3步完成）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1大闸蟹洗干净，去脚，再对半切开！ 2姜4片切丝，蒜拍碎，葱和香菜洗净切段！

步骤 2

重要步骤：1取个小碟，取生粉（淀粉）铺满碟子底部，把对半切开的螃蟹膏那面蘸满生粉。 2锅放入油（炒菜量即可）加热，把螃蟹沾满生粉那面放入锅内帖面炸至金黄色，翻面！ 3螃蟹身炸完出锅后，把蟹脚也放进去炒至变色！出锅备用！

步骤 3

锅内放油（可多点），把姜蒜爆香，放入花椒八角干辣椒翻炒，放入花椒粉和孜然粉豆瓣酱继续翻炒2下，倒入煎好的螃蟹和蟹脚，翻炒均匀，加入酱油！翻炒出香味，放入开水，没过螃蟹一半的量！不用完全泡着螃蟹！翻炒下。盖上锅盖中火焖煮至水减半，汤汁变稠！加入葱香菜！翻炒！留部分酱汁！

步骤 4

酱香大闸蟹完成！

酱香大闸蟹（3步完成）的小贴士

汤汁不用完全收干！变浓稠就行！包裹着酱汁的大闸蟹更香！ 炸切开的蟹膏面很重要！炸好的螃蟹怎么炒，都不会使蟹膏掉出来！ 准备的香料和调味因人而异，喜欢辣的可以放多点辣椒，不喜欢辣的可以买没那么辣的辣椒面！酱油和豆瓣酱是调咸味用的，不够咸可以加多点！ 翻炒辣椒面、孜然粉、花椒粉时不用太大火，避免炒糊！

菜谱创建时间：2018-11-18 20:20:39