红丝绒蛋糕🎂（四寸）

作者： newbeesai

用料

• 鸡蛋 1个（含壳55克～65克）
• 淀粉（可无） 2克
• 红曲米粉 4克
• 食用油 5克
• 牛奶 8克
• 低筋面粉 17克
• 细砂糖（蛋黄） 5克
• 细砂糖（蛋清） 10克
• 柠檬汁（可无） 3滴
• 淡奶油 100克
• 细砂糖（淡奶油） 10克

红丝绒蛋糕🎂（四寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离蛋黄和蛋清，注意容器做好无水无油处理。

步骤 2

面粉、淀粉、红曲米粉过筛倒入蛋黄中，加入细砂糖、食用油和牛奶，用手抽z字形搅拌均匀即可，避免过度。（处理这一步时，蛋白可放在冰箱中冷藏降温）

步骤 3

用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入，克数逐渐增多（如2克，3克，5克），分别在鱼眼泡状态（即是大泡泡）、小泡泡状态、无泡泡状态三个阶段加入白砂糖。直至干性打发状态结束，此时打蛋器抽离时，蛋白有直立尖勾不倒。

步骤 4

分两次将蛋白加入蛋黄，进行均匀搅拌，手法务必是上下翻拌，不可画圈圈。慢慢搅拌至两者融合均匀即可。

步骤 5

烤箱150度预热。将面糊从高处倒入四寸模具，再将整个模具从高处落下，振掉其中空气，放入烤箱。150度50分钟。

步骤 6

烤好出炉后，将模具从高处自由落体，振掉其中空气，倒扣处理，待凉了之后即可脱模切片。

步骤 7

晾凉过程快结束时，可以打发淡奶油。淡奶油事先必须放在冰箱中冷藏，不是冷冻哈，纯粹是降温保持稳定性目的。将细砂糖一次性倒入，用电动打蛋器打发，可放在冰水中隔水打发，气温不高也可以不用。打至接近硬态，不流动，装入裱花袋待用。

步骤 8

戚风蛋糕胚用切片器切成三片。

步骤 9

挤挤更健康。

步骤 10

完工，要红。

红丝绒蛋糕🎂（四寸）的小贴士

1.蛋糕最顶层的表面最好抹奶油，公仔才能站得稳。 2.这个配方是四寸没有加高的量，但是做出来的成品由于有卡牌和公仔，所以需要用四寸加高的蛋糕盒才能装得下。

菜谱创建时间：2018-11-18 14:58:43