麻辣爆炒沙甲

麻辣爆炒沙甲的做法步骤

步骤 1

由于沙甲的沙子比花甲多很多，买回来后放凉盐水里浸泡1小时，让其吐沙

步骤 2

锅里烧开水

步骤 3

烧水的同时切好辣椒、姜丝、蒜、葱等调料（图中只拍了5只干指天椒，后来又加了差不多量的辣椒）

步骤 4

水沸腾之后再放进沙甲，煮两分钟左右沙甲就会开壳，开壳后捞起

步骤 5

再用清水轻轻搓洗两遍，至水中没有沙子和沙甲排泄物，然后捞进沥水篮。这一步做好了，沙甲的沙子就没有啦

步骤 6

洗锅，烧油，放花椒

步骤 7

捞起花椒，只留花椒油，然后放进辣椒、姜丝、蒜蓉爆出香味

步骤 8

倒入沙甲，放盐和生抽爆炒1-2分钟

步骤 9

倒入少许清水，中火烹至水开，做沙甲汁

步骤 10

最后放入香葱就可以起锅享用啦

麻辣爆炒沙甲的小贴士

1.水开之后再放沙甲，高温的突然冲击可以让沙甲吐沙更干净 2.花椒捞出来，只留花椒油，会更好地保留沙甲本身的清甜而同时又有点花椒的麻味