寿喜烧（关西风）

作者： Food-Addict

因为以前在日本旅居了两年，对日本菜还是蛮熟悉的。发觉国内很多所谓的日本料理都不太正宗，像寿喜烧，国内就把关东和关系的做法混在一起，搞得有点乱七八糟。好吧，我就在家自己做过关西风的书喜烧！

用料

• 老豆腐 一盒切小块
• 大葱 一根切段
• 洋葱 一个切条
• 金针菇 一把
• 香菇 几个
• 胡萝卜 半根切片
• 魔芋 一盒
• 大白菜 1/4个切块
• 牛肉片 500克
• 寿喜烧汁 一瓶
• 牛脂 一块
• 鸡蛋 每人一个

寿喜烧（关西风）的做法步骤

步骤 1

有时间的话先把老豆腐煎一下定型，把所有材料切好排好放在盆子。

步骤 2

如果有真正的日本寿喜锅当然最好，不然铸铁锅也是非常适合，关键就是过低必须厚，导热均匀。

步骤 3

先把牛脂放锅里刷均匀，然后把洋葱放锅里炒香，然后放几片牛肉片，牛肉片开始转颜色，马上浇点寿喜烧汁，牛肉还是粉红色的就可以沾蛋液吃。

步骤 4

重复这个步骤，吃一轮牛肉片后，把蔬菜豆腐魔芋加进去，浇点寿喜烧汁，因为锅子烧了一阵子，牛肉味蛮重的，寿喜烧汁也很容易变稠，可以适量加一点点水（不用多，因为蔬菜会释出水分）。在等蔬菜煮熟的时候，把蔬菜波拨到一边，继续放牛肉片。

步骤 5

注意，魔芋不能跟牛肉片放在一起，魔芋的成份会让牛肉片变硬。

步骤 6

牛肉片好了先吃，然后吃蔬菜豆腐。

步骤 7

日本人一般就是这样一轮牛肉片一轮蔬菜，直至吃够了。

寿喜烧（关西风）的小贴士

生鸡蛋必须要买可以生吃的（笔者买朝一的），牛肉片沾了蛋液除了可以降低温度，也让牛肉片更滑嫩，也中和了酱汁的浓度。 寿喜烧汁也可以自己调，通常是味淋/清酒/日本淡味酱油/砂糖 1:1:1:0.5 的比例，放砂糖前先把液体煮开让清酒挥发一下，砂糖可以根据自己喜爱的甜度调节。 蔬菜也是可以根据自己喜好选择，笔者这里写的是基本日本人会用到的，关东地区的人也爱放日本茼蒿，不过关东风的做法有点不一样，汤汁也比较多，有时间另外再介绍。

菜谱创建时间：2018-11-18 11:44:44