红烧鲫鱼

作者： 超小卤

新锅第一道菜“年年有鱼”纪念版！！

用料

• 鲫鱼 1条
• 葱 1根
• 姜 10片
• 蒜瓣 10瓣
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 黄酒 2勺
• 耗油 1勺
• 泡椒 10个
• 小米椒 5个
• 青红尖椒 各一个
• 姜末 少许
• 花椒 少许

红烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

先把🐠鱼，前后背划花刀，一边各3刀。加入料酒，姜片五片，小葱打结(手挤出葱水)同时跟姜片一起涂抹在鱼身上，鱼肚子里面，腌制30分钟(时间赶就10分钟)。

步骤 2

第二步，我们来准备配料(配料请看配表出)，辣椒，大蒜，姜末配好分装！备用一碗泡椒水，花椒少许

步骤 3

第三步，热锅，加菜籽油，大概5层热下锅，记得鱼一定要溜锅边下去，不然会有飞油，溅出来就不好了。油多点比较好煎，太少的话油会溅的比较厉害，煎鱼时一定是中小火，不能太大，也不能太小。煎至到两面金黄色，捞出，备用。锅内留一点菜籽油，倒入大蒜，姜末，花椒，爆炒香后，加泡椒，黄酒，豆瓣酱，耗油，生抽，翻炒均匀，加泡椒水，加青红椒(不要全部下，留一半等快出锅加)，把鱼放进汤内，加点水，水不要太多，如图就好，陆续加少许盐，边烧制边往鱼身淋汤汁。反复几次，先把鱼捞出装盘，再准备点生粉勾欠，把最后一半辣椒倒进去，加点鸡精，勾芡水，朝一个方向不停搅动，待汤汁浓稠即可出锅(喜欢用汤拌饭的可以稍微收的汁多一点点)。开吃咯！！😊😊

红烧鲫鱼的小贴士

1.鱼腌制时间不能低于10分钟，越久越入味 2.腌制时不要加盐，会使肉紧实，不够鲜嫩 3.鱼下锅时，必须延边下锅，以免油飞溅 4.鱼肉保持鲜嫩，所以时间不宜煮太长时间 5.调料比较多，所以盐也不需要太多，把握好！

菜谱创建时间：2018-11-18 09:35:03