土豆炖牛腩

作者： 野猪跑出来啦

哈哈，在外面吃过的外卖不计其数，曾经也吃过那么几道印象深刻的家常（外卖）菜，奈何露水情缘无缘再品。按着记忆里的味道自己动手反复斟酌，终于做出了相似度极高的作品，拿来分享啦～

用料

• 牛腩 400～500克
• 土豆 2个
• 胡萝卜 2个
• 干辣椒 少量
• 花椒 少许
• 郫县豆瓣酱 适量
• 大蒜 3瓣
• 姜 一小块
• 大葱 2～3段
• 牛头牌咖喱块 半块
• 白糖 适量
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 葱花、香菜 少许

土豆炖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，注意不要切太小块，否则牛肉炖煮后容易缩水变小。

步骤 2

热水汆烫一下洗净血水

步骤 3

土豆和胡萝卜切块，注意大小适中，太大不易熟，太小容易糊，然后锅中放入一定量的食用油将土豆和胡萝卜炸制表面金黄（请忽略以上我炸过头的土豆😂）

步骤 4

准备图中香料。姜和蒜稍稍拍一下容易出味儿。辣椒不要切碎整个放进去炖，可以用剪子在辣椒旁稍稍剪开一个小口子出味儿。

步骤 5

锅烧热，放入少量食用油，将白糖放入油中炒糖色，待糖呈现焦糖色后倒入已经汆烫好的牛腩翻炒，而后加入适量郫县豆瓣酱翻炒（注意不要加太多，酱料比较咸），再加入适量老抽调色，最后放入适量清水煮开后倒入炖锅中，以稍稍没过牛腩为度。加入上述准备好的花椒、辣椒、蒜瓣、姜及大葱段炖煮。

步骤 6

待香味儿扑鼻后再将牛腩炖煮至各家能接受的口感。而后加入炸熟的土豆、胡萝卜以及半块牛头牌咖喱块再炖煮半个小时左右即可。出锅前可以尝试一下味道，如果不够咸可以适当加一点盐或者郫县豆瓣酱

步骤 7

装盘时可以撒一点葱花和香菜。搞定，enjoy！

土豆炖牛腩的小贴士

1.土豆和胡萝卜一定要先炸再入锅炖，否则容易炖成绵烂的状态。喜欢白萝卜也可以加入白萝卜替代土豆或者一半土豆一半白萝卜。白萝卜不需要油炸。 2.牛腩炖煮容易缩水，所以切牛腩的时候要大气点😂 3.咖喱块不要太早放，因为咖喱块放早了汤汁容易变稠牛腩反而不易熟

菜谱创建时间：2018-11-17 20:26:37