超级柔软的椰蓉紫薯面包

作者： stupidmoon苯月

记得学生时期在超市吃过的一款椰蓉紫薯面包，很大的 一个，足够我们一家四口的早餐了，我和弟弟都甚是怀念。自己动手做了几回，得到一致好评！

用料

• 酵头：
• 高筋面粉 50g
• 清水 50g
• 耐高糖酵母 0.5g
• 主面团：
• 白燕高筋面粉 240g
• 酵母 3g
• 牛奶（根据面粉吸水量增减） 110g
• 黄油（提前室温软化） 25g
• 盐 3.5
• 糖粉 40g
• 奶粉： 30g
• 酵头： 全部倒入
• 紫薯馅：紫薯（蒸熟） 200g
• 奶粉 25g
• 黄油 25g
• 炼奶 35g
• 盐 2g
• 糖粉 25g
• 椰蓉 50g
• 牛奶 70g

超级柔软的椰蓉紫薯面包的做法步骤

步骤 1

酵头制作：把面粉、酵母、清水混合均匀就可以，不在乎形态，然后盖上保鲜膜室温28度左右放置2小时，室内温度低的可以适当延长放置时间，发酵至蜂窝状就可以了！

步骤 2

黄油除外的材料+发酵好的酵头一起放入厨师机揉至面团光滑，三光后检查一下状态，能拉出粗膜就可以加入黄油。（我用海氏厨师机2档揉面，2个和面程序，大概20分钟就能拉出粗膜）

步骤 3

加入提前软化的25g黄油，继续和面

步骤 4

看面团状态，这时面团柔软有光泽，能拉出薄膜就可以了。

步骤 5

这是揉好的面团，盖上保鲜膜，33-35度环境下发酵至2倍大，用手指戳一个洞，不回缩就好了！

步骤 6

利用面团发酵时间把紫薯馅做好， 紫薯上锅蒸熟压成泥，趁热加入黄油拌匀，再加入炼奶、奶粉、糖粉、盐拌匀，最后加入椰蓉！

步骤 7

发酵好的面团排气，滚圆松弛15-20分钟，把松弛好的面团擀薄，铺上椰蓉紫薯馅，用叠被子的方式折叠起来，封口处压实

步骤 8

把折叠好的面包放进烤箱内，我没有用烤箱发酵功能，因为烤箱自带的发酵功能温度太高了，我都是提前放一碗热水进烤箱，保持烤箱内温度35度左右（放一个温度计进烤箱，随时检测温度），我发酵了1个小时左右。 烤箱内放置一碗热水，除了提高温度还能保持湿度。切记控制烤箱内发酵的温度！不能过高了！

步骤 9

烤箱提前180度预热5分钟，把发酵好的面包放进烤箱上下火170℃，25分钟。

步骤 10

烤好的面包，超级柔软！

菜谱创建时间：2018-11-16 12:18:30