小鸡贴饼

作者： 孔老师教做菜

用料

• 公鸡 1只
• 八角 2个
• 酱油 1勺
• 葱 1根
• 姜 3片
• 辣椒 适量
• 糖 5克
• 盐 5克
• 水 适量
• 普通面粉 200克
• 植物油 适量
• 料酒 1勺

小鸡贴饼的做法步骤

步骤 1

中筋面粉加一小撮盐拌匀。

步骤 2

一边缓慢倒入水，一边搅拌。

步骤 3

将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒15分钟以上。（活好的面不用发酵，面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）

步骤 4

将公鸡处理干净，去掉不要的部分，剁成大一点的块，然后鸡块焯水，捞出冲洗干净。

步骤 5

锅中适量油烧热，放入葱段、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒爆香。

步骤 6

倒入鸡翻炒片刻，鸡皮表面微微发黄。

步骤 7

加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

步骤 8

换一个大点的砂锅，倒入翻炒过的鸡块。

步骤 9

倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮35-45分钟。

步骤 10

这时鸡汤快焖干了，加入盐调味。

步骤 11

手心抹上少许食用油。

步骤 12

醒好的面团分成十几分，每份都用手压成长长的面饼。（用手把面剂压薄，大小厚薄适度。）

步骤 13

把面饼沿着砂锅码上一圈。

步骤 14

盖锅盖子，中火7、8分钟。

步骤 15

揭开锅盖，汤汁浓稠，撒葱花上桌。炖好后直接就着锅吃就好了，有鸡有饼连米饭都省了

小鸡贴饼的小贴士

TIPS 1 / 揉面团时，中筋面粉和水的比例大概是2：1。面饼可以用白面或杂粮面。 2/ 做这道菜，用小公鸡味道会很好。如果能买到散养的公鸡更好，这样的鸡肉紧致吃起来有韧劲口感极佳。

菜谱创建时间：2018-11-16 10:51:53