海绵蛋糕（生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油）

作者： 厨神如画V

海绵比较戚风更扎实，那么作为生日蛋糕底坯，更能承受上面的奶油和水果 不弄奶油就是普通的海绵蛋糕，一样的好吃😋。如果用15克可可粉，等量代替15克面粉，和面粉一起筛入，就变成巧克力蛋糕。 如果做六寸模具，就放四个鸡蛋，其他所有材料都按4/6来放，其他不变 厨神如画队的小美客人，有问题请微信客户群里咨询

用料

• 海绵蛋糕部分：
• 鸡蛋 6个（越大越好，最好不要用土鸡蛋）
• 糖 80克
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 15克（没有就不放）
• 无味植物油 20克
• 装饰部分：
• 奶油（冷藏） 300—400克
• 芒果 1个大的
• 其他水果 自己喜欢的
• 8寸活底蛋糕模具 1个

海绵蛋糕（生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油）的做法步骤

步骤 1

预热烤箱200度。取一干净碗放主锅盖上，称出90克低筋面粉（如果用15克可可粉，等量代替15克面粉，就变成巧克力蛋糕），放一边备用，牛奶、油、切成颗粒状的芒果放一边准备好。

步骤 2

主锅插入蝴蝶棒（保证主锅、蝴蝶棒、盖子都无水无油），加入6个鸡蛋、80克糖，10分钟/45度/速度4，结束后再设定5分钟/速度4。 结束后快速筛入90克面粉、加入30克油、15克牛奶（没有可以不放），设定5秒/速度3。取出蝴蝶棒，用刮刀将锅壁的干粉轻轻刮下拌匀（整个动作要又快又轻盈，一定不要使劲搅拌，防止打发好的全蛋消泡）。

步骤 3

倒入8寸活底蛋糕模具，放入烤箱中层，170度30-35分钟（烤箱不同温度不一样，时间根据自家烤箱脾气，烤箱温度偏低的要加长时间）出炉，倒扣在晾网上。

步骤 4

冷透脱模

步骤 5

用长柄锯齿刀，夹分片器将蛋糕分成三片

步骤 6

如图

步骤 7

主锅无水无油，插入蝴蝶棒，倒入300-400克冷藏的淡奶油，加入30-40克糖，设置速度4，打到没有明显的水声，就把速度调到速度3或者3.5，打至摩丝硬挺状（如图👆），不同牌子和不同重量的奶油，需要的打发时间都完全不一样，所以请从量杯洞全程观察打发状态，一定不要打到水油分离（豆腐渣状态）就失败了。

步骤 8

最下面一层蛋糕，抹一层奶油、一层水果，然后第二层蛋糕抹奶油倒扣在水果上面

步骤 9

第二层蛋糕又抹一层奶油、一层水果，第三层蛋糕抹奶油倒扣在第二层的水果上面。

步骤 10

整个蛋糕表面和侧面抹平奶油（可以用蛋糕转台和抹刀）。装饰上自己喜欢的水果既可

步骤 11

以前做的供大家参考

步骤 12

以前做的供大家参考

步骤 13

以前做的供大家参考

步骤 14

以前做的供大家参考

步骤 15

网上找到图片供参考

步骤 16

网上找到图片供参考

步骤 17

刚刚做了个八寸乐葵模具的，就这样的蛋糕底坯也挺好看的。

菜谱创建时间：2018-11-15 23:52:58