舒芙蕾厚松饼（打发蛋白版）

作者： 任冉RenRan

舒芙蕾厚松饼最近真的很红呀，好几个同学都说想让我出门课来教~ 我看了看做法，其实这个打发蛋白霜版的松饼面糊跟戚风蛋糕糊的做法一样的嘛，鉴于戚风类的课程真的已经出到怕了（哈哈哈哈），就出个菜谱供大家简单参考一下吧！ 配方量约可制作如照片所示的4个舒芙蕾厚松饼。

用料

• 牛奶 40克
• 玉米油 15克
• 低筋面粉 45克
• 蛋黄 40克
• 蛋清 70克
• 细砂糖 30克

舒芙蕾厚松饼（打发蛋白版）的做法步骤

步骤 1

首先准备好所有原料，将鸡蛋分成蛋黄和蛋清，蛋清装入打蛋盆送去冰箱冷冻室冷冻。

步骤 2

牛奶和玉米油混合后充分搅拌至乳化状态，筛入低筋面粉，用蛋抽以1字或Z字手法混合拌匀。

步骤 3

加入蛋黄，继续用蛋抽以1字或Z字手法混合拌匀。这个蛋黄糊的状态比较稠，是正常的。

步骤 4

从冰箱冷冻室里取出蛋清（冷冻至边缘结薄冰状态），一次性倒入细砂糖，用电动打蛋器打发至硬挺的小尖角状态。

步骤 5

在蛋黄面糊中加入约1/3量的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。

步骤 6

再将混拌好的蛋黄糊一次性全部倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，厚松饼面糊就做好了。面糊也是比较浓稠的状态。

步骤 7

将面糊装入裱花袋，同时中小火预热多功能料理锅或锅子。预热完成后将面糊快速挤入六圆盘的圆孔中或平底锅中，利用面糊的稠度，尽量往中间堆高一些。

步骤 8

盖上锅盖，保存小火状态煎5分钟左右，至松饼表面不粘手，底部不粘烤盘或锅面的状态。然后用软质刮刀小心地托起松饼翻面。在保持开盖小火的情况下继续煎5分钟左右至另一面煎熟上色。

步骤 9

出炉后可以迅速地淋上枫糖浆，配上蓝莓或草莓等浆果，就是美美的一顿早餐啦~

舒芙蕾厚松饼（打发蛋白版）的小贴士

1.我图省事，直接用多功能料理锅的六圆盘煎的。如果喜欢更厚的松饼造型，可以在平底锅中用慕斯圈垫上油纸来定型，但是相应煎的时间也要延长。 2.厚松饼面糊的蛋黄糊必须有一定稠度，蛋白霜也必须打发至干性发泡，这样翻拌做出的面糊才能尽量没有流动性，堆高起来也不塌陷。

菜谱创建时间：2018-11-15 10:33:33