恭城油茶 打油茶

作者： 余玥璇

作为恭城瑶族自治县的瑶族妹子，从小就学会了打油茶，但是年纪小的时候不懂得油茶的好，长大了却爱上喝，油茶和咖啡对于我一样重要。恭城人无论到哪都能摸出一套打油茶的工具，淘宝上也有成套的工具卖。油茶好处多多，家里每天喝油茶的老人身体都非常健康，是值得长期饮用的养身食品。 正宗的恭城油茶选用的茶叶一般是清明茶和谷雨茶，也就是在清明和谷雨这两个节气那一天去采摘的茶叶。一般我们家是每年会在这两天全家出动去田野间采茶叶，非常有意思的家庭活动，采回来的茶叶用非常少量的水炒熟后分装成每次要用的量冰一大冰箱全年都能用。不是恭城人没办法自己采也没关系，可以选市面上最普通的绿茶茶叶，每次用量大概是25g，我父亲也喜欢用铁观音来打油茶，也是不错的。

用料

• 姜 1小块
• 生花生 大约10-15粒
• 谷雨茶 小半碗
• 猪油 每锅一茶匙
• 盐 适量
• 蒜米 3粒
• 细葱根 3个
• 香菜根 3个
• 蒜苗根 1个

恭城油茶 打油茶的做法步骤

步骤 1

茶叶用开水泡开沥干备用，准备好所有材料一起。

步骤 2

所有的材料放锅里锤碎。

步骤 3

锤锤锤

步骤 4

锤到有一点粘锅底。

步骤 5

加猪油。

步骤 6

特别说一下，用猪油打的油茶会特别好喝，因为茶叶含碱性非常高，意味着会非常寡，平衡这个寡的感觉最好的选择就是猪油，所以我们恭城人几乎家家户户都会熬猪油打油茶。没有的话用普通的花生油也可以。

步骤 7

锤到所有的食材都碎了就可以加开水了。

步骤 8

熬到沸腾。

步骤 9

沸腾后加盐。

步骤 10

葱末和香菜末放碗里准备好。

步骤 11

倒出用油茶隔过滤。

步骤 12

轻轻锤油茶隔的边缘会让茶叶渣自己翻面。，然后按压就能充分的挤出油茶过滤。

步骤 13

加上炒米香菜就可以喝了，依据自己喜好还可以加麻蛋果，小时候都是因为想吃这些配料才喝油茶。现在什么都不加的油茶都觉得好好喝。

恭城油茶 打油茶的小贴士

油茶一般打3锅就要换材料了，我们有个口诀是一杯苦二杯岬（涩）三杯才是好油茶。用我们自己采摘的鲜茶叶就不会有涩的口感。

菜谱创建时间：2018-11-15 08:17:49