零失败自制豆腐脑配豆渣饼

作者： Frau白雪

我日思夜想的想吃豆腐脑配油条.....这对于出国在外的我们是一件很奢侈的事情🙃而且内脂葡萄糖内脂很不容易买到。在这里我注明一下葡萄糖内脂的德语：Glucono-delta-Lacton (GdL)

用料

• 干黄豆 110克
• 水 1000毫升
• 内脂 3克
• 鸡蛋 2个
• 木耳 1把
• 香菇 5个
• 火腿 60克
• 小葱 1棵
• 姜 10克
• 淀粉 15克
• 面粉 30克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 2勺

零失败自制豆腐脑配豆渣饼的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一个晚上十个小时以上

步骤 2

用清水涮几遍

步骤 3

我用的豆浆机里面果汁的功能 冷榨

步骤 4

用较细的过滤网或者蒸锅布过滤豆浆

步骤 5

我又用漏网过滤了一遍 因为我这两个都不是太细过两遍以便于豆腐更细腻

步骤 6

内脂称重

步骤 7

用温水把内脂冲开倒入电饭锅内胆

步骤 8

开始煮豆浆 要时不时将上面的泡沫撇出

步骤 9

煮开豆浆关火等两分钟在倒入内脂锅里， 混匀。在这里我要强调一定一定不要太烫倒进去 ，不然豆腐脑成不了形。别问我是怎么知道的😏

步骤 10

今天早晨很冷我就把电饭锅调成保温功能，这部可以忽略。之后嫩滑的豆腐就出锅啦！

步骤 11

所有都切条，火腿和姜切末。

步骤 12

葱姜炒香把火腿香菇木耳一并倒入，翻炒后倒水，依次倒入调料。开锅后加入淀粉再开锅将打散的一个鸡蛋倒入锅中搅拌。卤汁就好了！这是姥姥电话指导我做的老北京卤汁儿😃

步骤 13

豆渣里面加一个鸡蛋香葱香肠和面粉。把一切搅匀就可以摊饼了。

步骤 14

开吃！ Guten Appetit ♥️

零失败自制豆腐脑配豆渣饼的小贴士

卤汁根据个人口味增加调料。豆浆一定要等两三分钟后倒入内脂里面。不能太烫 一定不能太烫不然豆腐不成型！温度大概在80℃这样。没有温度计就等豆浆上面结一层皮！

菜谱创建时间：2018-11-14 18:41:57