【中华小当家】魔幻麻婆豆腐

作者： 料理爱好者萧风

最近在补《中华小当家》，手痒又动手做起了东西。发现网上很多魔幻麻婆豆腐都不还原，因为网上做的都用到了牛肉末。动画中表示，阿贝师傅（小当家母亲）做这菜的时候，牛闹瘟疫，所以那时候的魔幻麻婆豆腐里面的牛肉是被大豆取代了的。我买的鲜大豆有点多，为了避免浪费就都加了，各位小伙伴做的时候可以控制一下主配料的量，大豆不能比豆腐多。还有麻婆豆腐有用到甜面酱等等，我由于工作室没有，又懒得买，就适当改动了一下。

用料

• 大豆（可以用干货，也可以用新鲜的）
• 内脂豆腐 块
• 小葱 根
• 花椒粒 粒
• 干辣椒 克
• 花椒粉 勺
• 豆瓣酱 勺
• 盐 克
• 淀粉 勺
• 姜
• 蒜
• 酱油
• 老抽
• 黄豆酱
• 味精
• 高汤
• 五香粉
• 白胡椒粉
• 辣椒粉
• 辣椒油

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

将大豆洗干净备用，如果是用干货，提前一晚上泡透

步骤 2

熬高汤，用盐，味精调味（高汤根据个人情况而定，我这边只是简单的大骨熬的）

步骤 3

将大豆倒入煮开的高汤中煮透，捞出，冲凉，滤干（汤留着，后面还要用）

步骤 4

大豆加入老抽拌匀（这边没有像动画用酱油，是因为如果加酱油的话，大豆会很咸，如果加老抽，作死加也没有关系，不影响味道）这一部如果不赶时间，可以考虑泡就一点，把颜色吃深一点，不然会和我一样，最后被煮掉。

步骤 5

如果颜色吃不进去，可以将大豆和老抽倒入锅中，小火加热，汁会越来越稠，把颜色吃上去。（这一步要控制火候，不然容易焦）

步骤 6

7层油温把大豆炸一下（这一步由于大豆上有水，炸的时候小心油喷起来）

步骤 7

炸好大豆备用，将豆腐切块，小葱头，蒜，姜切末。小葱尾切葱花，干辣椒切圈

步骤 8

烧开水，加入盐，再加入豆腐煮一下，捞出

步骤 9

热锅冷油，小火，将豆瓣酱，黄豆酱，辣椒，蒜，小葱头，姜炒匀

步骤 10

加入大豆，炒均匀

步骤 11

加入刚才调好味的煮大豆剩下的高汤

步骤 12

加入豆腐

步骤 13

加入酱油，五香粉，辣椒粉，花椒粉，花椒，白胡椒粉等调味

步骤 14

调好味道后，转大火，煮入味，勾芡，淋一点辣椒油

步骤 15

出锅，撒葱花即可。（辣椒和花椒的量可以根据个人口味改动，我个人因为吃不了太辣，所以把辣椒油换成香油了。）

【中华小当家】魔幻麻婆豆腐的小贴士

各位小伙伴，我用的是新鲜大豆，所以效果可能没有干的大豆好。不过味道是真的不错。顺便说一下，中餐要热的才好吃。

菜谱创建时间：2018-11-14 16:29:18