开酥练习---金砖小吐司

作者： 啊呜511

今年的第一次练习，从最简单的开始了。 不藏私看见推送的金砖，裹入黄油比例较小， 好奇操作性和口感的不同，根据现有的模具做了调整，也做来试试~ 看过很多小伙伴说之前去面包店最爱买这类吐司回来吃，完全可以自己做起来啦

用料

• #面团（10㎝正方形吐司盒四个）
• 霓虹高筋粉 220克
• 王后T55面粉 280克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 60克
• 盐 10克
• 蛋液 50克
• 水 255克
• 黄油 40克
• #裹入油
• 黄油 125克

开酥练习---金砖小吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 2

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 3

完成面温控制在26度以下

步骤 4

将面团压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30分钟左右

步骤 5

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 6

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，

步骤 7

包入黄油（如图），

步骤 8

接缝处捏紧。

步骤 9

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。

步骤 10

分别自右边左边向内折叠，

步骤 11

然后对折，完成第一次四折

步骤 12

第一次折好的面片垂直转方向 沿长边再次将其擀开，进行一次三折

步骤 13

扫掉多余的干粉，喷少许水利于粘合，分别自两端的1/3处内折。

步骤 14

三折后放入保鲜袋，进冰箱冷冻10分钟定型

步骤 15

取出，擀至2厘米厚

步骤 16

量下宽度，用直尺等分12条，每条重量约85克

步骤 17

三条为一组，三条重量相加在260克内，如图编成辫子

步骤 18

编的时候要注意切面在上，成型

步骤 19

翻面，将两端内折相接

步骤 20

接口在下分别放入吐司盒

步骤 21

温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵

步骤 22

发酵至7分满，一定不要发过哟~

步骤 23

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉， 180度15分钟转140度13分钟。 普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤30-35分钟

步骤 24

时间差不多的时候可以先开一点盖子看看程度再决定出炉

步骤 25

出炉，震模具后脱模冷却即可

开酥练习---金砖小吐司的小贴士

1、面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可 4、鲜酵母没有的话可以用1/3量的干酵母。 5、烘烤的时候要带烤盘哦。 6、450克模具建议分割80克/条，6条分两组编辫子入模，烘焙时间请适当延长。

菜谱创建时间：2018-11-14 16:20:26