带鱼洗净(尤其注意要把黑膜都撕掉),沥水,加盐、鸡蛋液腌制,加入生粉少量。葱,姜,蒜,二荆条,芹菜切好。
油温约六成热,将带鱼煎熟。
用厨房纸巾吸去多余的油,装盘。
起油锅,炒香葱姜蒜二荆条,加入花椒或椒油,加入生抽,糖,麻油,最后放入芹菜翻炒均匀。把炒好的料倒到带鱼上即可。
这个菜主要是靠二荆条来提味,需要多放一些,怕辣的话,放一些小青椒也可以。我这次做的时候家里只剩一根二荆条了,味道稍微欠一点……