晴雯爱吃的豆腐皮包子～

作者： 胡晓恬

红楼梦里的功夫菜，按照《红楼食宴》里的方子，根据手边现有的食材略加改动，出来的成品的确清爽鲜美哦

用料

• 豆腐皮 1张
• 肉末 150克
• 笋丁 100克
• 香菇 4朵
• 火腿 20克
• 葱姜 适量
• 蚝油 适量
• 高汤 30ml
• 香菜或芹菜梗 适量

晴雯爱吃的豆腐皮包子～的做法步骤

步骤 1

将鲜笋切丁并焯水

步骤 2

火腿切丁待用，香菇切丁用蚝油炒制一下

步骤 3

肉馅加入切碎的葱姜略拌，加入准备好的香菇丁，笋丁和火腿丁，以及2瓷勺（30ml）高汤，顺一个方向拌匀略上劲。

步骤 4

豆腐皮切成10cm左右的正方形，包馅儿的过程如图所示，先用勺儿把肉团放在中央

步骤 5

用虎口收起豆腐皮，捏紧

步骤 6

用焯过水的香菜梗扎紧，上锅中大火隔水蒸20分钟

步骤 7

混合着笋丁的清香，菌菇的鲜美，以及火腿和高汤的咸鲜提味，的确好吃哦

晴雯爱吃的豆腐皮包子～的小贴士

1.香菇用蚝油炒一下更能突出菌菇的鲜美。 2.笋丁焯水是为了去除笋本身的涩味，这步还是挺重要的。 3.我用的是鲜香菇，也可以用蘑菇或者杏鲍菇代替，如果是干香菇，味道浓郁会比较抢味；如果是近期新买的干香菇可以尝试看看，陈年的旧香菇就不建议了。 4. 火腿本身有咸味，肉馅要少放盐或者可以不放。 5.香菜或细芹菜梗焯水是为了软化好扎，否则容易撇断。 6. 火腿和高汤都属于提鲜增味的神来之笔，没有可以不放，但放了后，整体的味道会提升一个层次哦～

菜谱创建时间：2018-11-13 20:11:02