醉蟹（熟蟹版）

作者： xxsfw

醉蟹把蟹肉的鲜美和黄酒的醇香发挥极致，每到大闸蟹季节必泡制几只来尝鲜。而且清蒸大闸蟹吃得太密集时，换点口味来只醉蟹，别样风情。我是醉的蒸熟的螃蟹，避免了生吃的各种风险，口味也不错。孩子老人也可以吃。 另外这里没有给出具体用量，因为每人腌制螃蟹的数量和大小各不相同，而且调制汁水过程中，我也是边调边尝，来根据当时口味来调整佐料用量。

用料

• 大闸蟹 17只
• 花雕 1500ml
• 白酒 150ml
• 香叶、草果、小茴香、八角、桂皮 这些香料各取一小撮
• 盐、生抽、老抽、鸡精、姜片 适量
• 话梅肉 10～12颗
• 陈皮 一小撮
• 花椒 10～15颗
• 冰糖 大量

醉蟹（熟蟹版）的做法步骤

步骤 1

螃蟹清洗干净，锅里清水中放几片姜和几根葱，水开后放锅里蒸7分钟，再闷3分钟。

步骤 2

螃蟹取出放一边晒凉，蒸螃蟹的水不要倒掉，把里面杂志捞干净，再趁热加入大量冰糖融化（一定冰糖，因为汁更醇厚），加入八角、桂皮、香叶、小茴香、草果浸泡，然后汁水放凉。

步骤 3

再加入盐、生抽、老抽（少许）、鸡精（不喜欢可不加）、话梅（酸甜味的，不要纯酸的）、陈皮、姜片、花椒，搅拌均匀。这里没写具体用量，这个确实靠自己不断尝下汁水，再酌情增减调料。如果觉得不够甜，这里可以加白砂糖，易溶解且味甜，这时加冰糖的话化不了。口感调制咸甜味，咸是为了保证入味，甜是让口感浓醇。

步骤 4

最后放入大量陈年花雕、少许白酒，配比大概是500ml黄酒加50ml白酒，秘汁调制完成。这个酒的品质绝对决定汁水香醇度，白酒我这次放的茅台，酒香飘远。

步骤 5

最后找个大玻璃罐，先把螃蟹一只只放入，然后倒入秘汁，汁水要覆盖住螃蟹，盖紧盖子密闭，放入冰箱冷藏保存。螃蟹炮制24小时后可食用，要更入味要48小时。

醉蟹（熟蟹版）的小贴士

1、倒完酒之后的步骤，动作要麻利一点，以免酒气挥发。 2、觉得够入味后把螃蟹捞出汁水冷藏保存，可放2～3天。

菜谱创建时间：2018-11-13 12:53:22