南瓜芋泥肉松软欧【UKOEO高比克T45】

作者： UKOEO高比克

这个面包体内加入了大量的南瓜泥，所以面团的手感相当柔软，但是建议大家选用吸水性比较好的高筋面粉，如果不确定面粉的吸水性好坏，最好预留5-10g的南瓜泥。 配方成品为8个 关于烤箱，用到的是UKOEO的T45风炉，两层同烤，如果家里的烤箱只能烤一层建议按照比例增减配方用量 作者:曼小曼__

用料

• 王后硬红高筋面粉 425g
• 牛奶 100g
• 南瓜泥 110g
• 炼乳 30g
• 淡奶油 30g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 100g
• 酵母 5g
• 盐 5g
• 黄油 40g
• #芋泥紫薯馅
• 荔浦芋头（去皮） 200g
• 紫薯（去皮） 125g
• 淡奶油 30g
• 细砂糖 50g
• 盐 1g
• 黄油 35g
• 奶粉 50g
• #辅料
• 肉松 50g

南瓜芋泥肉松软欧【UKOEO高比克T45】的做法步骤

步骤 1

1、首先我们来准备面团中所需要用到的南瓜泥，建议大家准备南瓜泥所需用量两倍的南瓜，因为在南瓜加热之后会蒸发一部分水份，并且蒸熟后多余的水份我们也要倒掉，这样才不会导致面团过度湿润沾手

步骤 2

2、南瓜用微波炉中高火加热7分钟左右，倒掉多余水份用料理棒打成泥，家里没有微波炉的同学可以用蒸锅隔水蒸熟，打好的南瓜泥我们放入冰箱冷藏，冷却备用

步骤 3

南瓜泥准备好以后我们来准备芋泥紫薯夹馅，为了让颜色更好看，我加了一些紫薯，如果想芋泥风味更浓厚的同学，可以不用紫薯全部用芋头，只是颜色会没那么好看，其余材料用量不需要改变

步骤 4

我们将紫薯和芋头蒸至熟透，我们中途可以开盖子用筷子戳一下，如果能轻松戳透那么就熟了

步骤 5

蒸好的紫薯和芋头我们加入其他材料

步骤 6

然后用料理棒打成泥，因为紫薯的加入，所以颜色是浅浅的紫色，炒过以后颜色会更深一点

步骤 7

打好的紫薯芋泥我们倒入不粘锅中，开中小火炒至成团，且不沾刮刀

步骤 8

8、等到紫薯芋泥温热之后，我们平均分成8等份，每一份约50g，然后盖上保鲜膜，放在一旁备用

步骤 9

9、现在我们开始准备面团，将除黄油以外的材料都放入和面桶，注意酵母不要直接接触糖和盐

步骤 10

搅打至扩展阶段时我们加入软化好的黄油

步骤 11

然后继续搅打至能拉出透明的薄膜，因为我们这个配方的含水量特别的大，所以面团也非常容易出膜，，大家注意不要揉过头了

步骤 12

然后将面团滚圆，放至发酵箱28度湿度75%发酵大约1个小时至两倍大，用王后硬红揉出来的面团是非常柔软不沾手的，触感非常好

步骤 13

发酵好的面团可以用手指粘面粉，轻戳一个小洞，洞的边缘不塌陷不过分回缩，就是发酵到位了

步骤 14

然后取出面团轻拍排气，分成8份，盖上保鲜膜，继续松弛醒发20分钟

步骤 15

面团松弛的时候我们来准备一下肉松，建议大家都将肉松打成细绒状，这样吃起来口感会更好

步骤 16

面团松弛好以后我们将面团拍扁擀开

步骤 17

然后将不光滑的一面朝上，放上肉松

步骤 18

再放上紫薯芋泥馅

步骤 19

收口的方式就像包汤圆一样将内陷包裹住

步骤 20

然后捏紧收口

步骤 21

然后摆放在烤盘上进行二次发酵

步骤 22

这里因为烤盘比较大，我的发酵箱放不下，所以是直接放在烤箱中设置38度发酵的，时间大约是45分钟，发酵的同时烤箱内放一杯温水保持湿度,有大型发酵箱的同学可以用38度，湿度75%发酵45分钟左右

步骤 23

因为我这里用到是风炉，风炉没有保持湿度的功能，并且风扇还会将面包表面吹干，所以在发酵过程中，建议大家用喷壶在面包表面喷水2-3次，以维持面包表面的湿润，不然烤出来的面包外层会干硬

步骤 24

24、当面团发酵至两倍大时，我们将面团取出，并且开始预热烤箱，温度设置150度开始预热，然后在面包表面喷一层水，再薄薄的撒一层面粉

步骤 25

然后用刀片割出想要的花纹

步骤 26

当烤箱预热好之后我们将烤盘放入，先设置150度15分钟

步骤 27

15分钟之后面包已经膨胀得相当好看了，我们转135度12分钟左右上色

步骤 28

时间到了以后出炉，两层面包的颜色都上色非常均匀

步骤 29

在这里我用到的是UKOEO高比克T45,45L大小适合私房使用，如果家庭成员较多，想一次性多做些的同学，也可以选择这款机型，私信可获取团购优惠

步骤 30

成品相当湿润松软

菜谱创建时间：2018-11-13 11:54:52