食谱复刻丨吃了这个浓香扑鼻的肉桂卷，我才能冒着冷风去上班

作者： 一米市集

一场秋雨一场寒，前几天的大雨过后，上海迅速进入了冬天。昨天早上，食在君觉得，以后只有在家里吃一顿热乎乎的早餐，才有足够的能量冒着冷风去上班了，于是本周的食谱复刻，食在君决定做《海鸥食堂》里的肉桂卷。

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 3克
• 白砂糖 25克
• 盐 3克
• 原味酸奶 50克
• 牛奶 120克
• 黄油 30克
• 融化的黄油 少许
• 肉桂粉 适量

食谱复刻丨吃了这个浓香扑鼻的肉桂卷，我才能冒着冷风去上班的做法步骤

步骤 1

取一个深盆，倒入高筋面粉、低筋面粉，依次在盆里的不同地方倒入酵母、白砂糖、盐均匀混合。因为酵母性状易受影响，所以混合之前不要让它碰到盐。

步骤 2

然后分别加入牛奶、酸奶，揉成面团。

步骤 3

分次加入黄油，揉到面团光滑呈圆形，放入钢盆中，发酵至两倍大。

步骤 4

在案板上撒少许干粉，拿出面团拍打几下，让酵母产生的二氧化碳排出去，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让它继续醒发20分钟。

步骤 5

用擀面棒将醒发好的面团，擀成长40厘米、宽20厘米的长方形面皮。

步骤 6

避开面皮上下两端约一厘米的地方，将溶化的黄油用刷子涂满整张面皮。

步骤 7

均匀撒上肉桂粉，从里向外卷成条状，将接口捏好，切成6份。

步骤 8

在每份面团的中央，用筷子横着按下去，使两端的稍微黏在一起，然后分开放入烤盘，在烤箱未开始烤制的状态下，放入面团成品，等它发酵至两倍大。冬天可以在烤箱内放杯热水。

步骤 9

再次发酵好之后，先拿出面团，然后预热烤箱至少10分钟，再放入面团，烤约15-18分钟，直至上色。

菜谱创建时间：2018-11-12 10:39:17