冷藏中种淡奶油吐司

作者： 吉祥如意060908

今年年初开始接触烘焙，真是用了心。第一次烤面包，只是烤出了馒头组织。后来认真学习面包知识，研究面包方子与配料。慢慢地学会了揉手套膜，学会了看面团状态，学会了发酵和整形，做出的面包，慢慢地有了面包该有的样子。每天被面包的香气包围，是一件令身心都愉悦的事情。

用料

• 中种面团： 高筋面粉 350克
• 水 190克
• 耐高糖酵母 5克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 170克
• 糖 65克
• 盐 3克
• 橄榄油 20克

冷藏中种淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成光滑的面团。室温发酵一个小时左右，放冰箱冷藏室发酵12至17个小时，至2到3倍大小。如果发不到这么大也没关系，只要里面组织是这种蜂窝状就可以了。

步骤 2

混合主面团的所有材料，厨师机3档揉至完全阶段。就是能撑出这种结实的薄膜。

步骤 3

揉好的面团的状态就是这样的，表面有气泡，而且收圆也不会有疤痕。

步骤 4

室温静置30分钟，滚圆。

步骤 5

松驰五分钟，擀成牛舌状。

步骤 6

第一次卷卷。

步骤 7

松驰25分钟，再擀开。

步骤 8

第二次擀卷，2.5至3圈。

步骤 9

面团放进模具

步骤 10

放进烤箱不超过38度二次发酵到八分满。烤箱下面放一盆热水，不需要插上电源。

步骤 11

烤箱上管160下管210预热后烤制40分钟出炉。烤网上晾到温热，装袋密封保存。

菜谱创建时间：2018-11-12 10:03:38