牛肉大葱馅水饺

作者： 爱新觉罗_金金

水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。 冬天里由“饺子”带来的温暖，将寒意驱赶散尽，一碗热腾腾的饺子也象征着家的温暖和团圆。 饺子可以有各种馅料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大葱馅水饺，是我们家里做的最多的肉馅水饺。

用料

• #饺子面团用料#
• 中筋面粉 500克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 水 260克
• #肉馅用花椒水#
• 花椒 2克
• 热水 100克
• #牛肉大葱馅配料#
• 牛肉 500克
• 姜末 10克
• 大葱 700克
• 老抽 15克
• 味极鲜 10克
• 花椒水 70克
• 鸡精 3克
• 盐 20克
• 芝麻油 15克
• 鸡蛋 1个

牛肉大葱馅水饺的做法步骤

步骤 1

做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。

步骤 2

面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。 这时候我们做饺子馅……

步骤 3

先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。

步骤 4

将700克大葱切碎，姜也切成姜末。

步骤 5

将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下

步骤 6

再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。 （注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散） 再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。

步骤 7

加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。

步骤 8

将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。

步骤 9

也可以用刀切成小剂子，每个小剂子大约9克，按扁

步骤 10

擀成饺子皮

步骤 11

加入饺子馅

步骤 12

开始包饺子…

步骤 13

包好的饺子

步骤 14

饺子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐… 然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。 （煮饺子期间，加两次水进去，饺子就熟了）

步骤 15

盛盘，再来点醋，吃饺子吧～

牛肉大葱馅水饺的小贴士

做饺子的小窍门： ①做饺子面团的时候，每500克面粉拌进去一个鸡蛋，面团会更有劲儿不容易破，包出的饺子不粘连。 ②煮水饺时，在水里加点盐，锅开时水不外溢，加点盐再放入饺子，饺子味道鲜美不粘连。 ③牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬，让饺子软一些，口感更好。 ④拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散。

菜谱创建时间：2018-11-12 09:17:55