花鲢两吃之鱼头煲

作者： cqtx95

周末采买前，按照钦点菜谱，这次准备入手鲢鱼头，单卖鱼头感觉不划算，现场决定，鱼头做砂锅煲，鱼身做另外一道菜。 入四斤花鲢一尾。

用料

• 花鲢鱼头 1个
• 姜 少许
• 葱 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 大蒜 半头
• 盐 少许
• 鹌鹑蛋 20只
• 腐乳汁 一两
• 糖 少许
• 香叶，八角等各种香料搭配 少许
• 香菜 一小把
• 油 适量
• 洋葱 切圈
• 红油豆瓣 少许
• 海鲜酱 1勺
• 宽粉条 泡好

花鲢两吃之鱼头煲的做法步骤

步骤 1

现场加工，鱼头鱼身分开，鱼身剔骨

步骤 2

鲢鱼清洗，沥干

步骤 3

（图文不符，鱼块腌制油炸另用，制作菜时一个人无法拍照，过程请看详细描述，见谅） 3-1鹌鹑蛋煮熟，冷水过一下，剥壳。 3-2油锅将鱼头两面煎一下取出， 3-3鹌鹑蛋下油锅炸致略有焦黄取出。 3-4热油锅，先葱姜蒜爆香，放入各种香料（我放了花椒，八角，香叶，桂皮，茴香，草果，都是一点点），放入一磁勺红油豆瓣酱炒香，放入洋葱圈略翻炒。 3-5加鱼头，加水，加腐乳汁，生抽，盐，糖，调味，煮开五分钟，中途翻面。 3-6鱼头移入砂锅中，放入宽粉条，鹌鹑蛋，倒入汤汁没过鱼头，煮开后，小火五分钟。中途适当调味，起锅前加两磁勺海鲜酱。

步骤 4

关火，香菜扯碎，撒上即可。 此菜香味十足，有洋葱香，各种香料香味，香菜香味，十分调和；鲜，没有味精，但有海鲜酱，鱼头的本鲜，美；咸淡合适，特别下饭，腐乳汁功不可没。鱼肉肥嫩，粉条吸足汤汁，炸过的鹌鹑蛋入味，口感更佳。 适合家庭冬天吃。

菜谱创建时间：2018-11-11 13:12:50