Q弹软润 酸奶戚风

作者： 苏菲SugaryMagic

酸奶戚风，口感比牛奶戚风绵密，承重力也更好一些。有兴趣的朋友可以试试。 同名微博上传了完整操作视频，制作过程更直观：https://m.weibo.cn/1429718427/4304868946142461 配方是一个8寸蛋糕的量

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 60克
• 稠酸奶（接近固态） 120克
• 玉米油 50克
• 低粉 80克

Q弹软润 酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清和蛋黄，烤箱预热温度150℃

步骤 2

将蛋清放入冰箱冷冻（冷冻层）

步骤 3

尽量快速搅拌蛋黄，使之乳化

步骤 4

将油、奶中和、乳化

步骤 5

筛入低粉

步骤 6

搅拌至无干粉就好（切忌过度搅拌使面粉起筋）

步骤 7

将油、奶、粉和蛋黄组成的蛋黄糊搅拌均匀

步骤 8

将蛋黄糊过筛一次

步骤 9

拿出冷冻的蛋白进行打发 ◇ 注意，蛋白不能冷冻过度，最好的状态是部分冰渣部分液体 ◇ 打发过程是先高速，再减速（整理气泡） （懵懂的亲可以移步微博看完整视频😳）

步骤 10

蛋白一定要打发到位，打至硬性，提起打蛋头有小尖角

步骤 11

混合打发蛋白与蛋黄糊 ◇ 混合方式可以多样，你可以如视频演示简单粗暴用打蛋器混合，也可以用硅胶刮刀切拌均匀 ◇ 但原则都是不能过度搅拌，以免蛋白消泡

步骤 12

入模 再次注明，配方量适用于一个8寸戚风

步骤 13

送入提前预热好的烤箱 ◇备注： 博主用的是西门子烤箱，烘烤的温度和时间是适用于8寸戚风的； 但各家烤箱不同，每个烤箱的实际情况可能需要观察调整哦！

步骤 14

蛋糕出炉记得震摔一下哦，不然蛋糕可能会缩！😷 好了，来看看成品的Q弹细嫩吧！很好吃呢！

步骤 15

如果需要做其他尺寸分量的蛋糕，借用参考一下君之的蛋糕尺寸换算表

Q弹软润 酸奶戚风的小贴士

★ 有几点备注： 1. 配方可以做一个8寸戚风（其他尺寸换算，请参考菜谱步骤15） 2. 酸奶推荐用“稠酸奶”，一般超市都会有卖；如果酸奶不太稠，配方酸奶量要酌情调整（减至约90-100克） 3. 视频里烤箱预热温度可以根据实际烘烤初始温度提高10度左右，所以预热温度应该是150℃ （一点小bug🙃）； 但各家烤箱不一样，这里仅作参考； 4. 视频操作手法和流程对于熟手来说某些环节可以做前后顺序调整或细节调整，丰俭由人，不喜可以绕道！🤷‍♀️ 5. 打发蛋白时的室温不要太高，最好在22度以下（太高室温，蛋白容易消泡）

菜谱创建时间：2018-11-11 12:41:52