咸甜红烧肉

作者： 小马食途

苏东坡《食猪肉》中说“慢着火，少着水，火候足时它自美。”

用料

• 猪五花肉
• 姜
• 葱
• 料酒
• 糖色
• 冰糖
• 鲜汤
• 花椒
• 桂皮
• 八角
• 香叶
• 盐

咸甜红烧肉的做法步骤

步骤 1

肉处理干净，放入加姜葱，料酒，花椒的沸水锅里汆水，去浮沫。捞出切2-4厘米方的块。

步骤 2

热锅，放熟油，六成油温下肉煸炒几下，加盐，料酒，鲜汤，糖色，再去多余浮沫。

步骤 3

可以倒入压力锅或者砂锅，或者直接加姜葱，花椒，香料，几粒冰糖，盐适量，小火烧至熟烂，形不散。

步骤 4

拣去杂料，或香料包，再用中火将汁收浓。

咸甜红烧肉的小贴士

①五花肉南北味道不一，五香味，咸鲜味，咸甜味等。 ②五花肉最好选三肥七瘦，三层五花肉。 ③鲜汤要莫过肉，最好一次性加够，也不能太多。 ④可用砂锅炖煮20分钟以上，也可高压锅15分钟左右，普通铁锅40多分钟以上。小火慢炖。

菜谱创建时间：2018-11-10 23:12:33