山椒乌鱼片

作者： 小马食途

特点:质地细嫩，酸辣味浓

用料

• 大乌鱼 一只
• 土豆粉
• 金针菇
• 青笋
• 淀粉
• 鸡蛋清 一个
• 姜
• 葱
• 蒜
• 泡野山椒 多点
• 小米辣椒 俩三个
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 胡椒 少许
• 味精 少许
• 白醋 适量
• 鲜汤
• 色拉油

山椒乌鱼片的做法步骤

步骤 1

小米辣切圈，青笋切二粗丝，金针菇撕小丝。泡野山椒剁茸留泡椒水，姜蒜剁碎成姜蒜米=1:2。

步骤 2

鸡蛋清加淀粉搅拌成蛋清糊。

步骤 3

鱼去处理干净，用毛巾吸干水份和粘状物，撕去鱼皮，剁头，需龙骨对开到尾，去龙骨，去鱼骨，斜刀切3毫米厚的薄片。

步骤 4

鱼片里加姜葱，料酒，盐，腌制加蛋清糊抓均匀。

步骤 5

热锅下油，下野山椒茸，姜蒜米，炒香加鲜汤，野山椒水，鱼头鱼骨，胡椒，料酒，打去烧起来的浮沫。

步骤 6

接着下金针菇，青笋，土豆粉煮熟捞出倒盘里，锅内下鱼片，调味，加盐，味精，白醋多点，起锅倒在盘里盖在菜上。

步骤 7

热锅下油，小米辣圈，葱花，炒香，淋在菜上即可。

山椒乌鱼片的小贴士

肉片尽量薄厚均匀些 小火煮鱼片，煮的时候一片一片的下入锅内 火候:中小火 姜蒜米是1:2 没有鲜汤可以用水代替

菜谱创建时间：2018-11-12 22:02:39