薑葱炒蟹

作者： 6582_nc49

用料

• 花蟹
• 薑
• 葱
• 蒜
• 蚝油

薑葱炒蟹的做法步骤

步骤 1

劏蟹：反转蟹身，用刀在蟹中间斩开。

步骤 2

撬开蟹盖，取去胃囊和鳃，斩件，洗净，洒上少许生粉。

步骤 3

烧红镬，放进生油，下薑块泡油。

步骤 4

下蟹一同泡油，待蟹炸至八成熟才下蟹盖，炸完盛起花蟹和薑，盛起油分。

步骤 5

爆香蒜片，下薑块和一半分量的葱，倒进花蟹，灒酒，加上汤。

步骤 6

下盐、糖及蚝油同炒，盖上镬盖焗一分钟，再下其余一半分量的葱段，加生粉芡炒匀。

薑葱炒蟹的小贴士

1.薑要切厚片，连蟹一同先泡油，使蟹身吸尽薑的香味。 2.坊间做法，多以切薄的薑片连蟹一同汆水才炒，但此做法蟹不會沾上薑味。 3.炒蟹芡汁不能太多，亦不能炒至太干身，恰到好处才惹味。

菜谱创建时间：2018-11-10 18:51:04