麻鸭清洗干净,特别是背部的毛要尽量处理好;
鸭子切成块备用;
花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜等适量备用;
魔芋需要提前两天以上在冰箱冷冻,再拿出来切条备用;
锅烧开水,鸭子开水下锅焯水;
等表面褪去血色,起锅冷水冲洗干净备用;
锅里放油,大火烧热,下鸭子爆炒,并加一勺白酒,直至鸭肉表面收缩,分泌油脂;
放入准备好的调料,煸香与鸭肉一起炒,加适量老抽,表面炒至金黄;
放入准备好的魔芋,再翻炒均匀;
倒入准备好的啤酒,使酒液没过鸭肉和魔芋即可,然后盖盖子烧火烧开;
锅内烧开以后两分钟左右,转小火慢炖30-40分钟;
待鸭肉熟透,开盖收汁,加入适量生抽拌炒;
装盘上桌。
划重点: 1、鸭子选用麻鸭或野鸭最好,肉鸭烧出来的味道不够鲜; 2、魔芋需要提前准备,放入冷冻室3天以上,时间太短没有冻透就会影响最终的口感; 3、做好的鸭肉,汤汁很少,因为汤全部附着在魔芋里面。