可可奶冻卷

作者： 圆猪猪

用料

• #奶冻材料：（2条）
• A蛋黄 2颗
• 鲜奶 200克
• B动物鲜奶油 200克
• 蜂蜜 30克
• 砂糖 20克
• 朗姆酒 1/2小匙
• 香草精 1/4小匙
• C鱼胶粉 4小匙
• 清水 4大匙
• 新鲜草莓 10颗
• #可可戚风蛋卷材料：(29mmX26mm长方形烤盘1盘）
• A热开水 45克
• 沙拉油 40克
• 可可粉 20克
• 蛋黄 4颗
• 砂糖 30克
• 低筋面粉 50克
• B蛋白 4颗
• 白醋 4滴
• 砂糖 50克
• #其它材料：
• A动物鲜奶油 120克
• 细砂糖 20克
• B黑巧克力 50克
• 动物鲜奶油 50克

可可奶冻卷的做法步骤

步骤 1

奶冻制作方法： 材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

步骤 2

用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）

步骤 3

切不可煮过头了如（图3）中表面成蛋花就是错误的。

步骤 4

材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。

步骤 5

将溶化鱼胶粉冲入（过程2）蛋奶浆中搅拌均匀。

步骤 6

材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可（无需打发）,加入蛋奶浆搅拌均匀。

步骤 7

搅拌好的奶冻浆。

步骤 8

取一长形水果条，底部垫锡纸，再铺上保鲜膜。

步骤 9

倒入1/2的奶冻浆，放入新鲜草莓，移入冰箱冷藏1小时，再倒入剩下的1/2奶冻浆移入冰箱冷藏过夜。（如果剩下的奶冻浆已开始凝固，需隔水加热成液态再倒入）

步骤 10

戚风蛋糕卷制作方法： 沙拉油加热开水搅拌均匀。

步骤 11

加入可可粉搅拌均匀。

步骤 12

分次加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 13

筛入低筋面粉。

步骤 14

用手打将面糊搅拌均匀，制成可可蛋黄糊。

步骤 15

蛋白加白醋4滴，分3次加入细砂糖打至9分发。

步骤 16

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊内用橡皮刮刀拌匀。

步骤 17

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌成蛋糕糊。

步骤 18

将制好的蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘内，烤箱150度预热，150度中层烘烤30分钟，转170度底插烤盘再烤8-10分钟。

步骤 19

再取出冻好的奶冻，切成40mmx40mm的方形条状。动物鲜奶油+细砂糖打至硬性发泡，涂在蛋糕表面。

步骤 20

小心的连锡纸移动，将奶冻条反扣在涂有鲜奶油的蛋糕卷中间。

步骤 21

在奶冻表面也涂上打发鲜奶油。

步骤 22

底垫蛋糕纸，用擀面棍辅助将蛋糕卷起，并包住放入冰箱冷藏30分钟定形。

步骤 23

将黑巧克力及鲜奶油隔水溶化成液态，冷藏至略凝固时用挤花袋在蛋糕表面挤上条纹，再切件即可。

可可奶冻卷的小贴士

1.这份奶冻卷的材料比较多，如果有合适的模具，可做两条的量。在这里要切去多余的奶冻，否则太大块的话，卷蛋糕时容易断。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

菜谱创建时间：2018-11-08 22:18:19