柔风日式法国面包

作者： 做面包的麦子

只是做个记录

用料

• 王后柔风法式粉 500克
• 盐 10克
• 鲜酵母 4克
• 水 400克
• 麦芽精 3克
• 鲁邦种 100克

柔风日式法国面包的做法步骤

步骤 1

先将粉与380克水及3克麦芽精低速打成团，冷藏静置30分钟

步骤 2

取出加鲜酵母，打匀后，加鲁邦种，打至7分筋后加盐，打至八九分筋后加20克后加水后，打至9~10分筋

步骤 3

基础发酵15分钟后翻面，再发至1.5倍大进冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天取出室温退冰，分割，预整形，短棍200克一个，裂缝80克一个

步骤 5

静置20分钟后整形，二发30分钟后割包

步骤 6

高比克风炉230度烤至烧减率达到80%出炉

步骤 7

组织还行

步骤 8

小裂缝

步骤 9

小裂缝，整形还是不行，要再加油

步骤 10

组织，裂缝的两瓣已经二合为一了

步骤 11

切开单独的一瓣还行

菜谱创建时间：2018-11-08 16:29:47