超柔滑香草卡仕达酱

作者： 安安安东尼

做美食，食材是基调，对制作顺序和细节的安排，才是出众关键！ 此方的特点在于： 1.使用马士卡彭奶酪，就是提拉米苏用的那种奶酪，增加奶香以及疏松的口感。 2.如果说白砂糖是纯粹的甜，黄砂糖就多了一抹醇香，黑糖的古早感最为厚重，营养价值保留最多，但由于颜色关系，做可可卡仕达酱的时候再用～如果不介意的亲可以选择～ 写在前面： 此方适用于口味喜爱不甜不腻，但不爱完全没甜没味道的亲们。所以采用低脂牛奶或无糖杏仁奶、马士卡彭奶酪相对减轻乳制品带来的厚腻；黄砂糖、香草来提升整个酱的香气。 关于替换： 牛奶可用全脂，马士卡彭奶酪可替换成等量淡奶油、奶油奶酪。奶油奶酪的口感浓厚紧实，后味还带些酸，替换时须注意。香草也可以不加，淀粉、黄砂糖也可替换成同类其它，做出来一样叫卡仕达酱。但是！味道也肯定不再是原来的味道了。

用料

• 低脂牛奶/无糖杏仁奶 400克
• 黄砂糖 65克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 25克
• 玉米淀粉 15克
• 黄油 20克
• 淡奶油 250克
• 马士卡彭奶酪Mascarpone（提前室温软化） 50克
• 香草荚1根 或香草精2-3滴

超柔滑香草卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

1.蛋黄与砂糖，搅打均匀，这里的黄砂糖/红砂糖可用白砂糖替代，但越未经精制过的食品越好。

步骤 2

2. 均匀即可，无需至糖融化，之后加热时糖自然会融化。

步骤 3

3.取小部分80g冰牛奶与低筋面粉、玉米淀粉混合至无颗粒。80g或100g都可以，只要将粉类融化至无颗粒即可。

步骤 4

4.过筛，加入中蛋黄砂糖糊中。这一步是使整个酱顺滑的关键。

步骤 5

5.加热剩余牛奶至沸腾。使用香草荚的：剥开香草荚，取出香草籽，一同与剩余320g冰牛奶加热至沸腾。沸腾后记得取出香草荚喔，籽留在里面。

步骤 6

6.然后一点一点贴边倒入，边加边搅拌，倒入面糊中。一定要非常慢，太快会将蛋黄烫熟。

步骤 7

7.将整个面糊，小火加热！一定要不停搅拌！防止结块，防止粘底，搅拌至稠糊状后，离火，加入黄油拌匀。 这一步可以尝尝味道，如果觉得不够甜，可以趁热再加一点糖，一定要趁热喔，不然糖就化不了了，后续没有加热步骤，成品就会有糖颗粒。如果觉得有点甜，也不用担心，后面会加淡奶油稀释甜味。

步骤 8

一点点开始变稠。

步骤 9

光滑细腻的面糊。

步骤 10

8.趁热加入黄油拌匀。

步骤 11

9.盖上保鲜膜，冷却至室温。如果不盖保鲜膜最上面那层容易干。

步骤 12

10.使用香草精油的：这一步在冷却的面糊中滴入2-3滴，拌匀。（像图中这样冻住是正常的，不影响口感，但是不能干。）

步骤 13

11. 将室温软化后的马士卡彭奶酪搅拌至顺滑。

步骤 14

12. 加入淡奶油，一同打发至出现纹路，纹路不消失，整个奶油糊缓慢尚可流动的状态。

步骤 15

13.将两个面糊翻拌，混合均匀。

步骤 16

Viola～细腻香滑的卡仕达酱就完成啦～ 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可。

菜谱创建时间：2018-11-08 14:32:03