【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）

作者： 湖水芽呀

面片汤在西安很常见，随处可见~ 之前在重庆吃了次酸汤肥牛，很好吃，就是辣了点， 最近逛街，吃了一次云南菜，腾冲大救驾~ 里面有咸菜、腊肉、炒鸡蛋~ 于是发现，酸菜和牛肉、腊肉挺配~ 手上没有云南饵块， 那么自己揪面片还是可行的~ 天冷了，用羊肉汤做底， 配以酸菜的酸辣、西红柿的酸、炒鸡蛋的嚼劲~ 羊肉汤和揪面片是跟邻居新疆阿姨学的， 边煮汤边揪的哦，中小火煮，不会煮扒的~ 所以，综合了几个菜，以及手头有的原料，一碗酸菜羊肉面片汤， 暖暖的，暖胃~ “猪前羊后”，猪前腿肉嫩、羊后腿肉嫩~ 有羊棒骨的推荐加一根炖汤里~ 关于炖汤的香辛料，对于祛除羊肉的腥膻味很管用~ 没有就只加个生姜、大葱段、料酒，也无可厚非~

用料

• #羊肉汤#
• 羊后腿 一块
• 当归 一块
• 生姜 三片
• 大葱段 三节
• 草果、香砂、白芷、山奈、白蔻 各一个
• 陈皮、小茴香、花椒 一小把
• 高良姜 一个
• 干辣椒 三个
• 黄酒或料酒 一勺
• 冰糖 一小块
• 盐 一小勺
• #俩人份揪面片#
• 中筋粉 200g
• 水 100g
• #炒菜原料#
• 鸡蛋 一个
• 鱼酸菜 40g
• 蒜头 一个
• 西红柿 一个
• 老抽 几滴
• 白胡椒粉 一小勺
• 盐
• 小葱碎
• 香菜碎

【冬日暖身】酸菜羊肉面片汤（视频详解）的做法步骤

步骤 1

羊肉切块，焯水~

步骤 2

炖羊肉调料： 第一排：草果、香砂仁、山奈、白芷、白蔻，各一个~ 第二排：花椒、小茴香、陈皮，各一把~ 第三排：干辣椒三四个、高良姜一块、当归头一个~ 所以调料洗一洗，洗去浮灰~ 不着急的话，可以把调料泡一泡，半小时，去除香料里的苦涩味~

步骤 3

锅里放水，加羊肉、调料、 大火煮开，小火炖2~3小时~ 着急吃的话，炖半小时也行，只是肉味儿不浓~ 陶瓷锅最好哦~ 我手头没有，用的电饭锅~ 不要用铁锅，中药材都是忌铁器的~

步骤 4

面包机，称取面粉、水，重量比例为2：1， 面片的面团，比拉条子还要硬哦~

步骤 5

称取面粉、水，面包机揉面5min到10min~

步骤 6

手动揉圆。 注意手法，左手大拇指往面团中心按，右手鱼际往内压~

步骤 7

擀面杖，擀成面饼~

步骤 8

盘子里倒油，可以多一点， 面片两面粘上油， 盖盖子~ 室温醒面至少1小时~ 我基本是早晨揉面，中午做，午饭吃~ 也可以前一天揉好面冰箱冷藏过夜~

步骤 9

接下来，准备炒菜的原料： 羊肉汤里的羊肉、 酸菜、西红柿、鸡蛋， 蒜头、香菜、小葱

步骤 10

酸菜切碎、西红柿切块、 蒜头切片、小葱切碎、香菜切碎~

步骤 11

鸡蛋打散，加适量盐调味~

步骤 12

热锅冷油，大火~

步骤 13

倒入鸡蛋

步骤 14

鸡蛋底部熟了，表面还是液体时，用筷子把鸡蛋滑散~ 盛出，备用~

步骤 15

鸡蛋盛出，备用~

步骤 16

锅里加油，炒蒜瓣、酸菜

步骤 17

把酸菜、蒜瓣拨到一边， 下西红柿~

步骤 18

西红柿里加点酱油，炒成绒绒~

步骤 19

放入切好的羊肉

步骤 20

加少许白胡椒粉和食盐

步骤 21

倒入羊肉汤，大火煮开~

步骤 22

面饼切条

步骤 23

如视频，手指压成面片~

步骤 24

按压完的面

步骤 25

拉长裤带面的样子

步骤 26

揪成面片。 其实我每次做的时候，都是锅里边煮，边揪，边丢进锅里的~

步骤 27

揪面片~ 锅里的火转成中小火，面片边揪边丢锅里~

步骤 28

出锅，加上炒鸡蛋、葱花、香菜~

步骤 29

酸酸的，暖暖的~

菜谱创建时间：2018-11-08 12:26:43