卡通蛋黄酥

作者： 章婷的美食日记

蛋黄酥是传统的中式点心，外皮酥脆，内馅绵软咸香，口感超赞。我们在保留传统美味的同时，稍加修饰，就可以让原本普通的蛋黄酥变得萌萌哒😋

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 180克
• 猪油 65克
• 糖 40克
• 盐 1克（不放也行）
• 水 74克
• 油酥：
• 低筋面粉 65克
• 猪油 33克（热天可减3到5克）
• 内馅儿：
• 豆沙 220克---240克
• 咸蛋黄 12个（尽量选小一点的蛋黄）
• 外表装饰：
• 惠尔通素色 根据喜好选择颜色

卡通蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

水油皮用厨师机或者手揉都可以，厨师机和水油皮相对慢一些，但是自己不累。手揉水油皮比较快，但是累😂 两种方法如下： 1.厨师机：将所有材料同时倒入厨师机，直到揉出薄膜。 2.手揉：先将糖倒入水中，搅匀，然后倒入面粉盆，搅拌到无干粉后，放在垫子上手揉，直到面团揉光变软，再加入猪油继续揉，直到出薄膜。

步骤 2

水油皮尽量揉出薄膜，后面擀卷不容易破。水油皮揉好后放保鲜袋醒发半小时。（气温24度以上冰箱冷藏，24以下室温即可）

步骤 3

猪油和低筋面粉混合，然后用手掌根的力度搓，直到油酥擦均匀。和好的油酥有点软，可以装保鲜袋放冰箱冷藏。

步骤 4

水油皮和油酥处理完，就可以包豆沙蛋黄了。注意：卡通蛋黄酥内馅儿，蛋黄➕豆沙不要超过30克。（我自己是用的10克蛋黄，18克豆沙。蛋黄大怎么办，用刀削啊😁）

步骤 5

水油皮，分成12个✖️15克的小剂子，油酥12个✖️8克。剩下的一大块水油皮留着后面还会用到。记住时刻盖好保鲜膜，防止水油皮变干。

步骤 6

每个小面团包裹一个油酥，把12个都包好。

步骤 7

第一次擀卷：取一个包了油酥的面团，擀长，从上往下卷起来。（我习惯擀长之后翻面，然后从上往下卷）

步骤 8

第一次擀卷完成，接口朝下放置，盖好保鲜膜静置15分钟。

步骤 9

第二擀：接口朝上，擀长，依然是从上往下卷起来。

步骤 10

第二次擀卷完成盖上保鲜膜静置10到15分钟。

步骤 11

趁着二擀完醒发的时候，可以先把备用的水油皮分成13个✖️8克的小剂子（其中12份包裹蛋黄酥，一份留着做装饰用）剩下的可以按照自己喜好，用色素调成彩色水油皮。

步骤 12

接下来要擀皮了，接口朝上，用擀面杖中间压一下，对折，接紧，压扁，擀皮。

步骤 13

擀好的皮，包入豆沙蛋黄馅儿，收口捏紧。

步骤 14

豆沙馅儿全部包完，封口朝下盖好保鲜膜。如果是普通的蛋黄酥做完这一步就可以烤了。

步骤 15

之前分好的8克的水油皮小剂子，擀薄，包住蛋黄酥，底部封口捏紧。

步骤 16

橘色水油皮擀薄，如图所示：用圆形模具压两个圆，形成弧度，水滴形面团底部对折一下做耳朵，贴在包了水油皮的蛋黄酥上面，粉色水油皮做小脸蛋和蝴蝶结🎀，白色水油皮做出波点。

步骤 17

蓝色水油皮擀薄，切成条，围着蛋黄酥，裹一圈儿，白色水油皮做出波点和蝴蝶结。

步骤 18

这个和蓝色包裹方法一样，用白色水油皮做耳朵和鼻子。

步骤 19

黄色水油皮擀薄，用圆形模具压个半圆，包裹蛋黄酥，另外再搓两个小球做耳朵。

步骤 20

提前预热烤箱，上下火165度，放烤箱中层，烤30分钟，中途盖锡纸，防止上色。⚠注意：我个人习惯咸蛋黄提前抹油烤制7分钟左右，所以这个时间足够烤透了。另外请根据自家烤箱调整温度。

步骤 21

烤好晾凉，色素笔可以画上表情。当然也可以用水油皮做表情，看自己习惯用哪种方法。

卡通蛋黄酥的小贴士

注意⚠️： 1.有人也许会很排斥用色素，那可以用果蔬粉代替。 2.豆沙➕蛋黄不要超过30克，否则蛋黄酥的吸塑盒盖不上。

菜谱创建时间：2018-11-08 07:56:35