油爆虾

作者： 随风而逝

在店里吃过多次油爆虾，酱汁特别鲜美，老爸在家尝试着烧过一次，效果超棒，我第一次尝试，没把虾壳炸酥脆，上周日特地将虾多炸了些时间，再调入酱汁，和老爸烧得差不多啦😄，特写个菜谱备注下，但酱汁是随手倒的，所以没有准确用量。 家里毕竟不像酒店，炸过虾的油有些腥味，不能用来炒菜，所以炸虾用的油不用倒太多，虾可以分多次油炸。

用料

• 明虾 25只
• 油（油炸用） 不用太多油，虾分次油炸
• 姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 料酒 适量
• 味极鲜酱油 适量
• 米醋 少量
• 白糖 2小勺
• 冷水 适量
• 葱 适量

油爆虾的做法步骤

步骤 1

先将明虾洗净，剪掉虾枪，取出头部脏物和泥肠，并用厨房纸控干水份，以免放油锅里油炸时油花乱溅。

步骤 2

锅里倒入油加热，将洗净控干水份的虾中小火炸至外壳酥脆。 家里毕竟和酒店不同，炸过虾的油有些腥味，不能用来炒其他菜，所以有不用倒太多，虾可以分次油炸。

步骤 3

这就是炸好的虾

步骤 4

将料酒、米醋、味极鲜酱油、白糖、冷水调好酱汁备用。 建议提前准备好酱汁，不然会影响油爆虾外壳的酥脆。

步骤 5

另起油锅，锅里只需少量油即可，爆香姜片和蒜瓣，将炸好的虾倒入，再倒入酱汁快速翻炒下，确保每只虾都浸到过酱汁即可，不用炒太长时间，以免影响虾壳的酥脆。 撒上葱段，装盘开吃😊

油爆虾的小贴士

1、用中小火油炸，虾壳一定要炸至酥脆，不然就没有油爆虾的独特风味了。 2、酱汁务必提前准备好，并快速翻拌均匀，保持虾壳的酥脆。 3、家里毕竟和外面酒店不同，几天之内不会经常需要油炸海鲜河鲜类，炸虾用的油不用太多，可以分次油炸。

菜谱创建时间：2018-11-07 18:12:11