柔风蜂蜜吐司

作者： bo妈爱烘焙

用料

• #波兰种
• 柔风吐司粉 150克
• 水 150克
• 鲜酵母 1.5克
• #主面团
• 柔风吐司粉 350克
• 盐 6克
• 鲜酵母 12克
• 蜂蜜 100克
• 全蛋液 45克
• 冰水 163克
• 黄油 30克

柔风蜂蜜吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 4

低档（3档）将黄油逐渐揉入面团。转中速继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。 能拉出结实而透明的薄膜。

步骤 5

取出滚圆，面温控制在26度左右，我这次打的有点低

步骤 6

放入容器盖好，放在冰箱冷藏一夜发酵，第二天直接分割整形。

步骤 7

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 8

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 9

称重后等分为6份，每个面团约160-165克。

步骤 10

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 11

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 12

翻面，卷起。

步骤 13

依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

步骤 14

松弛好的面团再次擀开。

步骤 15

翻面后自上而下卷起。

步骤 16

依次做好，三个一组放入吐司盒。

步骤 17

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至9分满， 手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 18

放入预热好的海氏S80烤箱，风机加热模式（控制板第⑦个模式）165度烘烤35分钟（感觉下次可以尝试175度，记录一下下）。

步骤 19

其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~ 脱模冷却即可

柔风蜂蜜吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、波兰种制作时请先将水和酵母搅拌均匀再加入面粉拌匀，我是在室温下发酵了大概30分钟后转入冰箱5度冷藏发酵的。 3、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 4、普通烤箱请自行参考平时的温度时间 5、蜂蜜我用的是新西兰原产麦卢卡蜂蜜，大家随意就好~

菜谱创建时间：2018-11-07 14:25:48