意式马卡龙

作者： bo妈爱烘焙

失败N次跟阿红老师学做马卡龙自己做个笔记，方便下次用。

用料

• TPT蛋白A（老化） '33克
• 杏仁粉（三个橙子家的） 90克
• 糖粉 90克
• 细砂糖 75克
• 水 23克
• 意式蛋白霜
• 蛋白B（老化） 33克
• 细砂糖 15克
• 蛋白粉 0.5-1克

意式马卡龙的做法步骤

步骤 1

混合糖粉90克和杏仁粉90克过筛，加入4粉勺法国Dr色粉，加入老化蛋白A，翻拌均匀。

步骤 2

打意式蛋白霜，成功的关键，因蛋白33克，我用一个宽口茶杯，打发成硬性发泡。

步骤 3

蛋白霜分两次混合TPT

步骤 4

晾皮，我用电吹风开热风吹，效果不错。

步骤 5

提前半小时预热烤箱165度，结合三个橙子完整视频。烘烤15分钟。

步骤 6

夹馅：下厨房竹炭乳酪覆盆子配方，95克奶油乳酪，10克淡奶油，40克糖粉，40克黄油。加上糖渍橙皮丁，味道超美。记录下来。

菜谱创建时间：2018-03-04 05:42:56