卤牛肉（酱牛肉）

作者： mini卜卜

孕晚期和哺乳期吃东西太没有节制，加上产后刚刚上班，每天都饿死鬼一样，怀孕前不喜欢的奶茶和炸鸡，都恨不得天天吃。 结果宝宝半岁的时候，体重不过百，体脂肪却高达32%，我都被自己惊呆了。 于是痛下决心，不再吃炖和红烧的肉类，忌一切油炸，减脂餐里，首选的就是酱牛肉。

用料

• 牛腱 800克
• 白酒 3勺
• 老抽 2勺
• 生抽 4-6勺
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 冰糖（红糖） 1勺
• 花椒水 2勺
• 鲜姜 2片
• 干辣椒 3-4只
• 桂皮 1小片
• 小香葱 1根

卤牛肉（酱牛肉）的做法步骤

步骤 1

牛腱子一大块，解冻后，清水浸泡半小时。 洗干净血水，牛肉切大块后，凉水放入锅里，开锅后开水焯2分钟。 取出牛肉，温开水冲干净牛肉上的血沫。（一定要热水冲洗），再放入高压锅。

步骤 2

按照配方里的用量和顺序，依次加入以上配料，没有冰糖可以用白砂糖代替。 我第一次做没有加盐，口味比熟食店的味道略淡，喜欢重口味可以多加生抽，或者后面肉熟了以后汤里加少量食盐。 花椒最好提前煮成花椒水，味道更香。 电高压锅选择“烂肉”或者炖排骨，不同锅不同选项，从下锅到高压炖煮结束大约半小时。 压力解除后可以选择继续浸泡半天，然后牛肉冷藏后切片。 也可以直接换到炖锅里大火收汁。

步骤 3

我是先盛出了一大碗肉汤，留着后面吃面或者炒菜用，剩下的去炖锅里大火收汁。

步骤 4

收汁以后，牛肉放凉到常温，然后冰箱冷藏，这样切片更韧。 如果热肉直接切，容易切散不成片。

卤牛肉（酱牛肉）的小贴士

卤牛肉最好选择牛腱子，瘦肉带筋，口感好，不肥腻。 解冻后的肉一定要先清水浸泡，洗干净血水再下锅焯水。 卤完肉的汤千万留着，正宗牛肉面就靠它了。

菜谱创建时间：2018-11-07 11:53:40