要想虾仁弹又脆？跟着大厨五步走 内有视频

作者： 会做饭的熙熙妈

身边好友知道我最近在学中式厨师，就来向我请教，问的最多的一个就是我在家为啥做不出饭店里那样又脆又嫩的虾仁呢？外面是不是加了什么添加剂呀？ 好吧，那我就分享下吧，偷偷告诉大家，那是一般大厨绝对不会告诉你的大招，要知道，可以在桌上弹一下的脆嫩虾仁，真是好吃到哭了 想在家也能享受星级饭店的出品，你们笔记本都准备好了吗？

用料

• 虾仁 随意
• 盐 看下图说明
• 淀粉 少许
• 胡椒粉 去腥些许
• 蛋白 约1/3

要想虾仁弹又脆？跟着大厨五步走 内有视频的做法步骤

步骤 1

第一步 搓揉虾仁 用一小勺盐或者是食用小苏打反复搓揉控干水分的虾仁约5分钟，就是当给虾仁做个马杀鸡。直到虾仁的手感变得黏糊糊的，盆里的液体呈现黏液状了即可

步骤 2

第二步 冲洗虾仁 需要用流动水将虾仁外面的糊糊彻底冲洗干净，放在水龙头下，用水不断冲刷直到虾仁变白无味。 家庭厨房可以用淘米的方法淘虾仁，直到虾仁的颜色变白无味。

步骤 3

第三步 吸干虾仁 用厨房纸尽量将虾仁的水分吸干，让下一步上浆的作用更为有效

步骤 4

第四步 上浆虾仁 些许盐，胡椒粉，少量(约1/3)蛋清，生粉这些看似简单的材料混合在一起，竟然是星级饭店大厨最重要的秘方之一 将这些材料搅拌均匀后倒入虾仁，裹紧上浆

步骤 5

上浆的厚度

步骤 6

第五步，封油虾仁 上浆完了最后一步是将食用油淋到浆过的虾仁上面封紧水分，盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏至半小时或一晚的时间。 封油静置的过程中可以避免裹住的虾仁成团结块，封油时间的长短影响着虾仁上浆的效果。

步骤 7

接下来就是油锅速炒虾仁了

要想虾仁弹又脆？跟着大厨五步走 内有视频的小贴士

写到这里星级饭店的秘方就说完了，你学会了吗？ 经过这样处理的虾仁炒出来还不脆就说明你肯定有步骤做错了，还不清楚的欢迎私聊讨论[坏笑]有很多上课时大厨视频分享 对了，浆制过程中切记不要放黄酒[捂脸] 还有不清楚的欢迎私信交流，有视频指导😀😀

菜谱创建时间：2018-11-07 00:18:34