五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁

作者： 我就胖着玩玩

胶原蛋白质很高的一道中式菜，以前不会做的时候，每每去酒楼喝茶必点，会做之后，酒楼都少去了😄 香菜：又名芫荽、盐荽、胡荽、香荽、延荽、漫天星等。

用料

• 鸡爪 只
• 以下是香料： 👇
• 当归 1～2片
• 八角 2～3个
• 桂皮 少许
• 香叶 适量
• 花椒 适量
• 小茴香 适量
• 橙皮/陈皮 一小片
• 五香粉 适量
• 以下是配料 👇
• 小米辣 2条
• 糖 适量
• 盐 适量
• 姜 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽（上色用） （可稍微多点）
• 蚝油 适量
• 小葱 适量
• 香菜 适量
• 洋葱 一个
• 蒜子拍扁 2～3粒

五香卤水鸡爪/凤爪·附多用途卤水汁的做法步骤

步骤 1

这是最基本的香料，在同一家香味料店基本都能拿齐。如果实在不知道是啥和啥，你就和老板说用来家里卤鸡爪等使用的。 ⚠️个人不建议家庭使用十三香，不太好。

步骤 2

小葱、香菜清洗干净，不用切，整条煮。

步骤 3

把除了五香粉以外呢香料清洗干净沥干水份，热锅加少许油，小火把香料爆香。

步骤 4

锅内加适量水，把炒好的香料、姜片、陈皮加入煮开后转小火慢煮至出味。 ⚠️香料可以炒好后用纱布包裹起来煮，这样就不会飘一锅子香料。

步骤 5

煮开后的香料水内加入适量五香粉、酱油、蚝油、老抽、盐、少许白糖

步骤 6

把香菜头、蒜子清洗干净加入锅内

步骤 7

洋葱切大块、红尖椒切粒，加入锅内一同煮开，煮开后转小火慢煮至出味，然后试一试卤水咸淡，再自行调节。

步骤 8

锅内加入清水煮开，把清洗干净的鸡爪放入绰水，去除血末。然后捞出用清水清洗干净，再放入冰水冰一下（如果没有冰水可以省略）

步骤 9

鸡爪沥水，加入卤水汁中，大火煮开转中火煮5分钟。 ⚠️本来香料是散开水里煮的，我是为了方便保存卤水明天用来卤猪手，所以再用纱袋装起来煮的。

步骤 10

再把小葱、香菜放入煮至出味即可。 ⚠️鸡爪用卤水浸泡1小时左右最入味。（不喜欢太软，浸泡30分钟捞起看状态） ⚠️喜欢弹性大点的浸泡适量10～15比较适合，喜欢软一点的，适量可以适当加长。

步骤 11

卤水鸡爪/凤爪

步骤 12

很有弹性嚼劲的鸡爪

步骤 13

加点白芝麻一起吃也好香～

步骤 14

胶原蛋白满满的～

步骤 15

这锅汁还能用来卤猪手～ 做法：1、猪手开边，去毛后洗干净，锅内烧水，把猪手整个放入绰水，去除血末。 2、再捞出来用清水洗干净，用粽子棉绳捆绑好（也可以不捆），然后加入卤水汁内大火转小火慢熬1～1.5个小时，中途记得翻一翻，以免糊底。（卤水汁最好能末过猪手） ⚠️如果是高压锅，压20～25分钟左右即可

步骤 16

卤猪手

步骤 17

卤猪手

菜谱创建时间：2018-11-06 22:46:08