剁椒清蒸罗非福寿鱼

作者： 莉莉菲

作为一个大学快毕业才开始接触辣椒的人，酸菜鱼成了我的最爱，剁椒鱼头可以排第三，但是对于日常超市买菜客来说，几乎买不到鱼头，所以想自己做真不容易，倒是罗非鱼这种最接地气的鱼随时可以买到。 　　但罗非鱼有股泥味，正好看到了鱼旁边放着蒸鱼头酱椒，灵机一动，想挑战下罗非鱼能不能做出新吃法，于是就有了这道开胃的晚餐菜。 　　良心评语，除了红烧，这应该是罗非鱼比较惊艳的吃法了，要准备多两碗饭哦。

用料

• 罗非鱼 1条
• 蒸鱼头酱椒 3大勺
• 姜 2片
• 蒜头 3瓣
• 小米椒 2粒
• 生抽 2大勺
• 油 3大勺
• 小葱 1棵

剁椒清蒸罗非福寿鱼的做法步骤

步骤 1

鱼收拾干净，两边肚子分别划三刀，边沿保留别划断防止烂碎，在鱼身里里外外塞上姜丝；

步骤 2

水开后上锅，保持大火蒸6分钟；

步骤 3

在蒸的过程中，把蒜拍扁剁碎，小米椒切碎；

步骤 4

葱切丝泡清水里；

步骤 5

熄火把鱼取出倒掉蒸出来的血水，淋上生抽，铺上酱椒和小米椒，重回锅以中火蒸5分钟；

步骤 6

出锅后换盘子撒上蒜蓉，热油浇上，放上葱丝装饰上桌。

步骤 7

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 8

成品1

步骤 9

成品2

步骤 10

成品3

步骤 11

成品4

剁椒清蒸罗非福寿鱼的小贴士

🎈罗非鱼肉质不算结实，要用大火快攻，不能用小火蒸太久，可根据鱼的大小调整火候，我这条在1斤8两左右； 🎈蒸出来的血水比较腥，一定要倒掉才方便后面调料入味，蒸任何鱼这道工序都不能少； 🎈生抽和酱椒都有盐，无需再另外放盐，另外，清蒸鱼我从来不事先放盐腌，后面也不会放盐，因为清蒸鱼吃的是鲜味，生抽已经足够，再放盐就会咸了； 🎈这个蒸鱼头酱椒配料里有油、盐、姜、蒜等等，买不到也可用其他剁椒代替。

菜谱创建时间：2018-11-06 21:47:35