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这道滋味丰富、奶油柠檬味的沙司是各种味道温和或浓郁的鱼，例如烤鳟鱼的良好伴侣，也可以加入橙皮。配料可供6人份。
Ref: 《香草香料鉴赏手册》
🌿酸模 Sorrel
酸模是一种多年生的多用途植物，能用在多种菜肴中，包括汤、色拉和沙司，甚至可以包裹着肉片或者加入腌渍汁中食用。
酸模主要有两种，圆盾状叶子的花园酸模（R. acetosa），和盾状叶子的法国酸模（R. scutatus）。不幸的是，虽然都可用于烹饪，这两种经常都被混称为法国酸模或花园酸模，所以在你购买之前请仔细观察叶子的风味和形状以防搞错。
人们更熟悉花园酸模，其野生的植株在欧洲、斯堪地维亚、亚洲和北美到处有生长。花园酸模的哪叶子风味淡一些，它的酸性会随着生长年数的增加而增强。法国酸模（法国厨师脚喜好使用它）原产于南欧、德国和瑞士，叶子细长且没有那么尖，味道也不是很酸。
酸模的一种传统做法是作为色拉用香草，所以倪宽呀尝试把一些哪叶子加入其他绿色色拉叶子和香草中，以带来一种与众不同的味道。在烧好的菜肴中，叶子会很快枯萎，就像菠菜和豆瓣菜一样，因此最好是在临近上菜前加入。你还可以将一些酸模叶子放入汤、沙司、烧好的意大利面食和烹饪好的土豆中。
酸模和鸡蛋搭配也很适合——和黄油一起简单地炒一下，搅拌入打好的鸡蛋，煎蛋卷或蛋奶酥中即可，烹饪时要换一次水以减轻酸味。
传统上说，酸模也可以用来制作青酱，以给富含油脂的鱼和肉调味。酸模最好是新鲜时食用（干制的酸模风味会淡一些）。
酸模沙司的做法步骤
步骤 1
洗净酸模叶，在其仍然湿润时放入炖锅中加热，偶尔搅拌，直到出现蒸汽。盖上盖子，用小火烧2-3分钟，直至叶子变得枯黄。
步骤 2
将叶子洗净，然后放在漏勺上压滤，以尽可能多地除去水分。切好后置于一边。
步骤 3
将黄油融化并搅拌入面粉，烧1分钟。从热源上移开并逐渐搅拌入高汤。再加热并搅拌，直至沙司变厚。冷却10分钟后转移到一个搅拌器中。加入剩余的配料，包括切好的酸模，搅拌数秒直到均匀。
步骤 4
把食物转移到一个干净的炖锅中，用文火加热到食物变热但不要煮沸。将它和烤鳟鱼、鲑鱼或金枪鱼一起食用。
菜谱创建时间：2018-11-06 14:58:16
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