【一周一面包】葡萄干面包

作者： CHIANGLIN

烘培日记の一周一面包🍞 零失败 为什么说零失败，因为我曾经是一个面包杀手，即便我去烘培学校学过，回家做一样是渣渣。 在冰箱找出一袋黑葡萄干，甜度适中，还保留适当的水分，单吃都很好吃。原本打算做红薯馅面包，还是暂搁吧😄。 另外，这款面包在我童年的回忆里占据一小部分，小时候爱吃这种葡萄干面包片，一片也就最多就两三颗葡萄干😔，有的还没葡萄干☹️，这次算是过瘾了☺️。 解放双手，面包机版。 份量：500g 2018年11月6日制

用料

• 主体面包 ⬇️
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 水 135克
• 耐高糖干性酵母 3克
• 黄油 20克
• 果料 ⬇️
• 葡萄干 150克（可减量，不可加量）
• 君度橙酒（水） 适量（浸泡）

【一周一面包】葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

将黄油、酵母以外的全部材料放入面包机中“生面团”程序混合均匀至无粉状，然后盖上面包机盖子，静置半小时，让面团自然起筋。 将适量的酒倒入葡萄干，不需要淹没，均匀裹上酒，底下的葡萄干浸泡就可以，上面浸泡不到就时不时翻一翻，浸泡数小时都可以，我是等面团混合后开始浸渍葡萄干。家里恰好有君度橙酒，朗姆酒啥都行，没有的话加水浸渍15分钟，既能让葡萄干在烘烤时不糊掉，也能防止葡萄干吸收面包里水分。

步骤 2

面团形成粗糙的网状结构，但拉不出大片薄膜，且容易破裂。 气温10℃，配方中的水依然用温水，静置后的面团会比冷水较湿的，可能是盖盖子后温水蒸发的原因，使得整个面团更湿润，但不会导致面团水分过多。

步骤 3

将酵母加入面团后，启动“和风面包”程序，10分钟后，面团有一定的延展性，能拉出比较厚但易破裂的膜。（如果你看到还有酵母颗粒的话，别担心，搅拌的过程中会溶于面团里；加温水的话，酵母会比加冷水更快融化。）

步骤 4

将软化的黄油加入面团，和面结束后，面团表面光滑细腻，有良好的延展性，可拉出半透明且不易破裂的膜。

步骤 5

步骤 6

步骤 7

加入沥干的葡萄干，最后用手把葡萄干包进去，你想着最后能吃到每片面包都能吃到葡萄干就对了。 把面团取出来团圆，把底下的搅拌叶取走，将团圆的面团放在面包机正中央，盖上盖子发酵一个半小时。 以实际情况为准，冬天可能需要延长时间。

步骤 8

发酵一个半小时，手指沾点面粉，轻轻按一下，会回弹且有凹陷痕迹即可。

步骤 9

中度烧色半小时

步骤 10

满满的葡萄干

菜谱创建时间：2018-11-06 13:23:05