朵妈厨房-皮薄汁多鲜肉包

作者： 朵妈私家厨房

自己记录用的配方，试了很多很多小主的配方，但是两个宝宝就是不满意，各种嘴刁，最终不负众望，今天出炉的肉包子两只眼巴巴坐在厨房等的肉食动物一下子就消灭了六个，调肉馅时就能闻到肉香，蒸熟后皮薄多汁，吃的宝宝们一直在舔手指呢

用料

• 面粉 400g
• 酵母 4g
• 牛奶 230ml
• 糖 15g
• 肉馅
• 后腿肉 300g
• 老抽 1搪瓷勺
• 生抽 1.5搪瓷勺
• 料酒 1搪瓷勺
• 芝麻油 2.5搪瓷勺
• 榨菜碎 1搪瓷勺
• 皮肉冻 4搪瓷勺
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蛋清 1只
• 糖 3g
• 盐 2g

朵妈厨房-皮薄汁多鲜肉包的做法步骤

步骤 1

鲜牛奶温热加入糖和酵母融化倒入面粉揉成光滑柔软的面团，（夏天牛奶不用加热），面团表面要非常光洁，有点像婴儿的皮肤，揉好后团圆盖保鲜膜放温暖处发酵至手指头粘面粉戳不回缩即可

步骤 2

发面期间制作肉馅，肉馅3/7肥瘦剁碎加入各种调料和肉皮冻，用筷子朝一个方向搅动，直到肉馅上劲，密封放冰箱冷藏

步骤 3

面发好继续揉至切面没有气孔即可，分成40g的小剂子共16个，擀成中间后四周薄的包子皮

步骤 4

包入肉馅，每个肉馅大概在25g左右

步骤 5

包好放温暖处发酵30分钟（秋冬蒸锅烧热水放上蒸笼发酵），大概1.5大小（用手指头戳戳会瞬间回弹即可），直接冷水开蒸，水开后大火10分钟，关火闷3-5分钟即可，鲜香多汁的肉包子出炉啦！

朵妈厨房-皮薄汁多鲜肉包的小贴士

1.肉皮冻，肉皮冻，肉皮冻不能少，不能少，不能少，实在没有，可加入适量清水或高汤，大概18g 2.本菜谱皮40克每个，共16个，馅25克每个，若每个馅30克，肉馅要增加到400克 3.第一步揉面一定要揉的面团光洁，第二步排气断要揉至面团切面没有气孔，成品才会白软细腻

菜谱创建时间：2018-11-05 16:00:39