外脆里嫰的面拖/五香小黄鱼

作者： 朵妈私家厨房

两只肉食动物喜欢吃鱼，但是鱼刺又很麻烦，小黄鱼最合适，每次我都是50条一做，做好之后放在密封罐里冰箱冷藏，既可以当菜，又可以给宝贝们当零食吃，每天放学回来都一人几条，看着宝贝们超级满足的神情我就活力满满啦😄

用料

• 小黄鱼 50条
• 盐 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 5勺
• 白胡椒粉 适量
• 玉米淀粉 100克
• 食用油 2勺
• 泡打粉 3克
• 面粉 100克

外脆里嫰的面拖/五香小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼去鳃去内脏清洗干净，沥干水份，可以留鱼头，因为考虑宝宝吃方便，我都是去头的

步骤 2

洗净的小黄鱼加葱姜料酒适量，盐，白胡椒粉，拌匀，放冰箱冷藏2小时，我一般都是提前一晚腌好放冰箱冷藏第二天制作

步骤 3

锅内倒入食用油小火加热至插入筷子时筷子冒泡，将面粉，淀粉，油，水调和一起搅拌至没有颗粒，将小黄鱼放入面糊中，均匀的粘上糊糊，挨个入油锅炸，小火，一定要小火，第一次炸制一定要小火

步骤 4

刚入锅的小黄鱼不要翻动，小黄鱼会自己飘起来，将小黄鱼炸制微黄捞出，这中间记得给小黄鱼翻面哦

步骤 5

小黄鱼炸好后捞出，油大火加热至油冒烟，将第一次炸好的小黄鱼再次入锅，炸制金黄，时间大概10-15秒，想颜色深时间多几秒即可

步骤 6

五香小黄鱼不用裹面糊，一样的腌制和两次油炸，可提前做好五香汁，五香汁的做法很简单，大料，香叶，桂皮，丁香，豆蔻，葱姜，小红椒炒香加水，烧开，放老抽调色，生抽，冰糖，盐（稍多点），煮10至15分钟关火放凉即可，将第二次炸好的小黄鱼立即放入五香汁中浸泡

外脆里嫰的面拖/五香小黄鱼的小贴士

1.去不去头都可以，做好的小黄鱼可以外脆里嫰，可以连刺一起吃 2.我尝试过直接裹面粉，但失败了，最后改成面糊，每次都老灵了哦！ 3.第一次炸制时一定要小火慢炸，为的是让鱼炸熟，第二次复炸时要全程大火，最多20秒内一定要捞出，否则容易变成棕色甚至黑色小黄鱼哦，第二次炸制是让小黄油外脆，所以油温要高，火要大，时间短，哦，可以开吃啦😄

菜谱创建时间：2019-12-11 19:44:51