炸酱面

作者： 朵妈私家厨房

老公和小宝贝们都爱吃面食，每次做炸酱面都是几个大盆一字排开等着开吃，（那种场景有点像学校食堂或是军队里警犬排队打饭的场景，脑补一下哦！），这种做法的炸酱面比较适合上班族，周末熬好一大盆肉酱放冰箱冷藏，下班回来煮点面条切点蔬菜搭配即可，既荤素搭配有有营养又能饱腹，可谓之色香味俱全，何乐而不为呢？

用料

• 黄豆酱 4大勺
• 鸡蛋 2只
• 五花肉 250克
• 香菇 4朵
• 大葱 半根
• 料酒 2勺
• 姜 2片
• 香菜 适量
• 胡萝卜 一根
• 豆芽 适量
• 圆白菜 适量
• 紫甘蓝 适量
• 毛豆 适量
• 黄瓜 2根
• 熟花生米碎 适量

炸酱面的做法步骤

步骤 1

所有食材准备妥当，五花肉，香菇（鲜香菇最好，干的需要泡发，泡发干香菇的水不要倒掉留着备用），五花肉切丁（小拇指指甲盖大小），胡萝卜，圆白菜，黄瓜，紫甘蓝分别切丝，豆芽去根，毛豆加水煮熟（煮毛豆的水也留着备用），香菜切段，姜切末，大葱切末，鸡蛋打散

步骤 2

热锅冷油，倒出多余的油后，开小火将打散的鸡蛋摊成薄薄的蛋皮，待蛋皮表面凝固后关火翻面，用余温烘烤一下另一面装盘备用

步骤 3

锅内加入少许油，放姜末爆香加五花肉丁小火煸炒（若五花肉比较肥可不用加油直接煸），待肉微微焦黄，开大火加料酒（大火是为了让料酒迅速的带走肉腥味），再放入香菇末小火煸炒出锅装盘

步骤 4

碗内放入黄豆酱加水泄开（可以用泡发香菇的水或是煮毛豆多出来的豆汁），热锅冷油（油量大概是泄开黄豆酱的翻倍量），倒入黄豆酱小火熬制，待黄豆酱熬制浓稠时加入肉丁香菇末，再熬制两分钟加入大葱末装盘

步骤 5

锅冷水烧开加手擀面，水开捞出面条放入事先准备好的凉白开内，可以用煮面条的水将需要焯水内的蔬菜焯熟（豆芽，香椿，木耳等的）

步骤 6

将胡萝卜，黄瓜，鸡蛋皮，圆白菜，紫甘蓝等蔬菜洗净切丝装盘

步骤 7

可以开动啦！可以拌上自己爱吃的各种蔬菜，一盘荤素搭配营养均衡的炸酱面就好啦！吃面一定要用大碗大大的盘子，那才有吃面的感觉！连我这个讨厌一切面食的外星物种每次都能吃掉一汤盆，可想那几个爱吃面的，只能用大西瓜和西瓜来形容了！

炸酱面的小贴士

1.面条可用各种面条都行，手擀面会更筋道 2.蔬菜可以根据各人喜好选择 3.这种方法做炸酱面，也可以做香菇酱或鸡蛋酱，鸡蛋酱将鸡蛋炒好成块加入熬好的黄豆酱中即可 4.不需要额外加盐和糖等调味，黄豆酱的咸鲜可以调和所有食材 5.熟花生米碎可不加，也可换成熟黄豆碎 6.碎碎念一下，生熟砧板要分开！

菜谱创建时间：2018-10-24 19:24:47