宵种提子吐司7600版

作者： 泛娘

非常喜欢晓廷姐的宵种吐司，曾几何时都没有了，于是，可爱的厨友们鼓励我试着写一下步骤，方便他们学习和制作🍞 新入的7600厨师机，结合档位与出膜时间，记录一下吧😉 *如有不对之处，请及时提醒我纠正哈😛～方子为两个450克吐司盒的量

用料

• 宵种的制作
• 高筋面粉 300克
• 蜂蜜 3克
• 酵母 3克
• 水 190克
• 主面团
• 高筋粉 200克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 85克
• 砂糖 40克（白吐司可加到60克）
• 盐 4克
• 黄油 42克
• 提子干 若干

宵种提子吐司7600版的做法步骤

步骤 1

宵种材料混合，7600三档3分钟后换四档5分钟出厚膜，滚圆放入冰箱，发至体积3-4倍，冷藏17小时风味最佳

步骤 2

宵种的前后对比图，体积是原来的3倍左右

步骤 3

取出宵种，剪碎，与主面团除盐和黄油的其他材料放进面桶，三档2分钟混合成团

步骤 4

四档5分钟出厚膜，加入软化的黄油和盐，继续揉到完全阶段

步骤 5

四档3分钟，五档5分钟，能拉出大片的薄膜

步骤 6

有小朋友反应面团粘手的问题，我特意拍了一下黄油进去之后的对比图👆🏻👆🏻👆🏻 融化黄油再次成团，到出膜，注意看时间，是不是5分钟，这是三团吐司的量（平时不建议拉这样检查状态，我这是反面事例）

步骤 7

我的厨师机7600，静音直流电机，棒棒哒

步骤 8

整理面团滚圆，无需一发，此时面温25.3°C

步骤 9

分割成每团150克的面团，盖上保鲜膜，醒发20分钟

步骤 10

取一个面团擀开，铺上适量的提子干

步骤 11

使用一次擀卷法，左右两边折进去，再次擀长，再加一点提子干

步骤 12

从上到下2-2.5个圈

步骤 13

同方向依次放入吐司盒内，进行二发

步骤 14

新入了卡士发酵箱6000，更省心 二发温度36，湿度设定75%，时间一小时

步骤 15

预热烤箱上下管180°C，65分钟面团发至8-9分

步骤 16

预热烤箱180°，底层烤制40分钟，中间上色满意盖锡纸，出炉震一下模具，立即脱模

步骤 17

放凉至手温，切片密封保存

步骤 18

此方做平顶吐司也是棒棒哒，绵密

宵种提子吐司7600版的小贴士

液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体 一发不超过28度，二发不超过38度 烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气 做我的菜谱问题欢迎留言，相互学习，共同进步

菜谱创建时间：2018-11-05 15:45:06