小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾

作者： 一只小蜜柑

特别喜欢吃潮州打冷什么生腌河虾生腌蟹生腌司庵的！咸鲜味浓郁，吃过了总是回味无穷。但吃太多生的，又怕会有寄生虫，加上肠胃不好吃太多也不行。 看到了现在也有很多熟醉蟹在卖，把蟹蒸熟之后再放到卤汁里面腌，就不用担心会有生腌的那些问题了~于是就摸索着做了个自己喜欢的口味的，有酒香但不浓重，还带点果香，用来腌大闸蟹这样清蒸就很好吃的感觉很适合~不会掩盖本来蟹的鲜甜又增加了香气和味道层次。 过了大闸蟹季节又想吃的话，用这个汁和虾做成熟醉虾也很好吃喔。

用料

• 材料a——————
• 清水 1000g
• 香叶 5片
• 桂皮 3小块
• 八角 4个
• 冰糖 45g
• 姜 5片
• 材料b——————
• 大闸蟹 2只
• 橙子皮 一个橙子的量
• 柠檬 3片
• 蒜头 3瓣
• 咸话梅 4粒
• 白酒 1瓶盖
• 花雕 4瓶盖
• 生抽 65g
• 盐 2小勺

小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的做法步骤

步骤 1

材料大合集~ 配方做出来的卤汁，大约够腌两只4两的大闸蟹和半斤的虾。

步骤 2

大闸蟹提前用水浸泡10来分钟，吐出脏东西。

步骤 3

帮大闸蟹洗身子，拿个牙刷刷刷刷，那两个钳子上面的毛要多刷一下。

步骤 4

洗好的大闸蟹反过来，肚子放上一片姜片或者紫苏，然后水开了放进锅子里蒸18分钟。这个是蒸四两蟹的时间，可以根据买到的蟹的大小做调整~ 反过来蒸蟹盖在底，蟹膏就不会在蒸的时候漏出来了~

步骤 5

如果蟹是没有捆住的，可以泡一下酒，让他喝醉了再去蒸，蒸出来就没那么容易断手断脚了。 因为自己觉得这些腿很多像蜘蛛的生物很可怕，所以我不仅让市场阿姨帮忙捆了，还让他们泡了个啤酒浴，不怎么动了再去蒸。别问我为什么是啤酒，因为舍不得倒一整支花雕啊😂

步骤 6

制作卤汁~ 锅中加入1000g清水，烧开，然后把材料a的几样全部放进去一起煮8到10分钟。 煮好后离火，把八角，香叶，肉桂取出，晾凉备用。

步骤 7

凉凉以后把材料b的全部加进去。

步骤 8

搅拌均匀，卤汁就完成咯~

步骤 9

把蒸好的蟹完全浸泡在卤汁当中，密封好放冰箱24小时后就可以开吃啦！ 熟醉除了不那么容易吃坏肚子，而且腌的时间也要比生醉的快很多。

步骤 10

虾的话做法一样，也是泡酒里醉了，烧开一锅水，把虾放进去煮到表面有一层浮沫，就迅速关火捞出放到冰水里降温。再把煮好的虾浸泡在卤汁中，密封冷藏24小时~ 不同的是，虾的这份卤汁加了一根戳过的小辣椒，还额外多加了一大勺生抽，有点辣，咸一点感觉和虾更搭~

步骤 11

吃完了大闸蟹，来一杯姜茶，太舒服了！

小清新版熟醉大闸蟹 熟醉虾的小贴士

小清新版本，酒味咸味不会很重，感觉太重会掩盖了大闸蟹的鲜甜。如果喜欢吃酒味和咸味浓郁的，可以再调整酒，生抽，盐的用量。 我买的白酒，花雕，装一瓶盖约20g。

菜谱创建时间：2018-11-05 14:37:07