肉桂小吐司

作者： 啊呜511

#面包日常 惦记肉桂面包好久了，终于给自己做了一次。 迷之深爱肉桂+红糖的香气， 给同喜欢肉桂的你们~ 原配方*1.15 即为450克吐司盒2个量

用料

• #250克小吐司盒3个
• #波兰种
• 硬红高筋粉 80克
• 水 80可
• 鲜酵母 2克
• #面团
• 霓虹高筋粉 360克
• 红糖 50克
• 盐 5克
• 鲜酵母 10克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 220克
• 黄油 22克
• #肉桂馅
• 红糖 80克
• 肉桂粉 15克
• 融化黄油 45克
• 核桃仁 120克

肉桂小吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵。

步骤 2

发至涨发至有许多泡泡的状态。

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团。 PS：记得预留液体调整哦~ 转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 4

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

步骤 5

取出整理，面温在26度左右。 放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

轻拍排气后等分为3小面团

步骤 9

滚圆后盖好放入冰箱冷冻松弛20分钟。 （冷冻松弛是为了后面整形方便）

步骤 10

红糖和肉桂粉混合拌匀，加入融化的黄油拌匀。

步骤 11

取一个松弛好的面团，拍扁擀开。

步骤 12

翻面，均匀的抹上肉桂红糖馅

步骤 13

铺一层核桃

步骤 14

自上而下卷起，收口捏紧

步骤 15

等距切4-5份

步骤 16

收口朝下，切断面倾斜向上依次斜靠放入小吐司盒。

步骤 17

放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，点上珍珠糖装饰

步骤 18

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，150度烘烤15分钟转140度烤10分钟左右。 （普通上下管加热烤箱请用180度烘烤28-30分）

步骤 19

脱模冷却即可

肉桂小吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 干酵母量为鲜酵母的1/3。 2、请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。 3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间 4、天渐凉，波兰种中的水可以用温水，常温发酵一段时间后再置于冰箱。发酵过夜后使用即可。

菜谱创建时间：2018-11-04 15:49:58