【健康粗粮】杂粮馒头(红豆黑米燕麦)

作者： 猫蓉蓉

生重475克，做10个。 一个馒头约50克，含面粉15克，红豆黑米燕麦各5克，105大卡。 如果完全用中筋面粉，一个热量也差不多。 所以用杂粮的意义不在于减少热量摄入，而是营养更均衡，升糖慢。

用料

• 中筋面粉 150克
• 红豆 50克
• 黑米 50克
• 燕麦 50克
• 酵母 2克
• 水 150克

【健康粗粮】杂粮馒头(红豆黑米燕麦)的做法步骤

步骤 1

杂粮先磨成粉，配方中一部分水先泡杂粮粉2小时以上。可以放冰箱冷藏。 酵母加部分配方中的水融化。

步骤 2

剩下的水和面粉、杂粮粉、酵母水混合，(预留10克水，视面团干湿程度灵活调节)用筷子搅拌后，揉成面团。

步骤 3

最后用手轻轻把面团揉至表面收光，捏一下不会回弹 盖上保鲜膜醒2分钟

步骤 4

刀切：将面团擀成15*10的薄片，顺便排气，一头压薄。表面抹水，从竖方卷起，卷的紧一点，搓至粗细均匀。收口朝上。 用手当尺子，手放在前面，三个指头，从左切到右。可以直接切。切宽一点，否则蒸后容易塌。 如何擀成方形：来回擀，两头留一点不擀，再横过来擀成方的，再做调整，手扯一下。或者先擀四个角出来，再擀中间

步骤 5

光头包：左手用虎口收，右手上面由外往里摁，上面的小揪可以揪掉或直接贴在底上。最后翻过来就好了。

步骤 6

上笼盖盖子，发酵至饱满没有棱角、用手指摁会慢慢回弹

步骤 7

水烧开后蒸10-15分钟，关火焖1-2分钟防止回缩

【健康粗粮】杂粮馒头(红豆黑米燕麦)的小贴士

揉面速度快一些，夏天容易发酵 太干燥容易裂 发酵不到位会很硬 发酵久一点会更蓬松 最好切方正一点，太扁容易倒塌 收光很重要，如果有气泡，蒸好后气泡更大 粗粮馒头不适合做太多造型，因为筋度差。 一次发酵的流程：调面-揉面-成团-擀面-切剂-发酵-成熟

菜谱创建时间：2018-11-04 14:34:12