黑芝麻芋泥卷

作者： 桑尼妖妖YOYO

之前家里剩了很多黑芝麻，再加上同事送的山芋，所以就结合起来做一个黑芝麻芋泥卷吧~此版本的黑芝麻卷没有用芝麻酱和芝麻粉，而是直接将黑芝麻和牛奶在一起打成糊，这样方便大家利用手中的材料制作，也不需要买破壁机特地用来打粉。

用料

• 鸡蛋 4个(带壳约60克)
• 无味植物油 45克
• 牛奶 70克
• 低粉 50克
• 黑芝麻 30克
• 细砂糖 40克
• 白醋 几滴
• 芋泥 350克

黑芝麻芋泥卷的做法步骤

步骤 1

黑芝麻和牛奶一起，用榨汁机/破壁机打成糊备用。

步骤 2

用手抽将植物油和100克芝麻糊搅打均匀。黑芝麻糊如果太稠可加适量牛奶晃杯，倒出的黑芝麻糊总重量为100克即可。

步骤 3

将低粉过筛加入上述混合物中，用手抽画一字混合均匀。

步骤 4

将蛋白和蛋黄分离。蛋黄加入面糊中，蛋白放入冰箱冷冻室，冻至蛋白盆边缘有冰渣。

步骤 5

将蛋黄与面糊用手抽画一字混合均匀。

步骤 6

烤箱上下火170度预热。蛋白从冰箱中取出，加入几滴白醋。

步骤 7

开始做蛋白霜，电动打蛋器先高速搅打成鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。

步骤 8

然后搅打至体积增大一倍，再加入1/3细砂糖。

步骤 9

继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的细砂糖，继续搅打。

步骤 10

高速打至湿性偏干的状态，如图所示。做蛋糕卷的蛋白不要打太硬，不然卷的时候容易开裂哟。

步骤 11

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤 12

然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的(翻拌手法是慧绘的方子里看到的，和大家分享，我自己习惯用手抽画一字转盆翻拌面糊)。拌好的面糊细腻有光泽。

步骤 13

取一个28x28的烤盘，放入油布或者油纸，然后在距离烤盘20cm的高度倒入蛋糕糊。

步骤 14

用刮板抹平，轻轻震几下。

步骤 15

放入烤箱，上下管170度，烤22分钟左右，时间自己掌握，用手按蛋糕糊表面，没有流动感和沙沙声就是熟了。

步骤 16

烤好之后立即取出，轻震几下，然后从烤盘中取出放在晾网上。

步骤 17

正卷：蛋糕表面虚盖一张油纸，防止水分流失。等晾至常温，撕掉底部的油布即可。

步骤 18

反卷：出炉后，晾网上铺油纸，把蛋糕卷倒扣到油纸上。撕掉蛋糕卷底部的油布，虚盖在蛋糕上。放凉后将蛋糕卷翻转，把表皮连同油纸一起撕去。（芝麻卷选用反卷，我赶脚这样漂！亮！）

步骤 19

将山芋切块蒸熟，用叉子碾成山芋泥，过筛即可。芋泥的甜度可以加糖粉调节，浓稠度可以加牛奶调节。

步骤 20

将过筛后的山芋泥抹在蛋糕上，如上图所示。

步骤 21

在冰箱冷藏半小时至1小时定型，切件即可食用拉~

菜谱创建时间：2018-11-04 09:52:36